「土雞蛋 洋雞蛋 我該怎麼選？」

有朋友問膳識君，土雞蛋和洋雞蛋有什麼區別，我該怎麼選呢？

接下來的時間交給膳識君，因為：

一、說什麼最後都要說到營養；

二、畢竟，營養知識還是膳食君懂。

哪個更營養？

雞蛋的營養成分跟母雞媽媽的品種並沒有很大的關係，但是跟它們的飲食有較大的關係。

以前，土雞都是放養，自己覓食，洋雞都是規模化養殖，喂飼料。一般散養的土雞比較吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素A含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。

養雞場里的洋雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

所以呢，選「洋」還是選「土」，完全是看你自己對飲食營養的需求。「越貴越好」的說法是不科學的。

如何辨別？

我們去市場上買雞蛋是最直觀的是顏色和大小，但是呢~

蛋殼

顏色

這是由雞遺傳基因、日齡以及環境因素決定的，土雞洋雞都可以產出白殼蛋和紅殼蛋。顏色不能作為雞蛋營養的評判標準。

個頭大小

總的來說，散養土雞不但個頭小，生活比較艱辛，蛋的個頭普遍較小；但是洋雞的初生蛋個頭也很小。不是所有袖珍的蛋都是土雞蛋。

另外，現在出於對生產效率和生態養殖的不同偏重，使得農戶可能土雞洋養，也有可能洋雞土養。所以說，真正的真相，恐怕要打開了吃過了才知道喲~

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