岩茶進階手冊 | 您是腳踏實地還是直上雲端？
有一年，小陳去爬泰山。從山腳開始，一直到山頂，爬了7個小時。那著名的十八盤，走了2小時才走完。而同去的朋友，有的選擇了坐纜車上山，比我們早1小時到達山頂。
坐在山頂欣賞一覽眾山小的美景，同去的朋友問小陳，十八盤難走嗎？其中有哪些階梯比較扭曲，哪一盤更加險峻？
小陳說，你也走一遍，不就知道了嗎？
爬山這件事，就是要靠雙腿去走。一步一步，一梯一梯，到達山頂，才有那種征服的喜悅。
坐纜車上去，快速就登頂了，那樣有什麼意思？錯過了沿路的諸多風景，登頂的喜悅也淡去了不少。
其實是想說喝茶。
喝茶這件事，跟爬山一樣，跟遊戲里打怪升級一樣。
剛入門時，你喝輕火的茶，這時候能體會到茶最外放的氣質：香！各款茶各有特點，香氣撲鼻，茶香各異，有點像小陳家的岩茶十二金釵，讓初入門的你，有點亂花漸欲迷人眼的茫然。
喝過一年，香氣好的茶基本喝遍了。
這時候，你開始喜歡喝水柔和一些的茶，也就是中輕火的茶。比如中火水仙，雀舌，水金龜，佛手。
中輕火的茶，保留了茶中的香氣，但由於火工比輕火要重一點，故而茶的湯水較柔和，苦味和澀味都較淡，而湯的厚味顯出來，令你的味蕾更加舒服，刺激也更豐富。
到了第三級，你開始喜歡香氣淡而水更加醇和的茶，即中高火。
香氣在蓋上，但茶味在湯里，湯更醇，香更雅。這階段你會喜歡上高樅水仙，鐵羅漢，肉桂。
到了第四級，你開始喜歡高火茶了。高火茶的韻味十足，香氣在湯中。你的味蕾經受了從輕火到中火再到高火茶的刺激，敏感無比，但也遲鈍無比。
這時候你巳經擁有了分辨一款茶好壞的技巧，但很遺憾，你同時喪失的，是體味本真的美好。
就好像你學會了高級的化妝術，便無法再以素顏出鏡一個道理。
再往上晉級，便是法師級的了。喜歡各種獨特的味道。
比如說用肉桂和水仙合體，做出一款新的滋味來。比如說用黃觀音與大紅袍合同體，去追尋傳說中的真正岩骨花香。
喝茶跟爬山一樣。
要一級一級來，才能體會這過程中的所有美好。
剛開始，就喝肉桂，有條件的直接上牛肉，就像坐纜車上山一樣，無法體味到山腰的風景。
重要的是過程，是你從不懂到懂，從懂到精，這個歷程，這個變化，這個華麗變身！
小陳願意陪著大家，一起走這個過程。
願你在岩茶升級打怪的路上，一路鳥語茶香~~
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