是不是所有的糖都甜？甜的東西都是糖嗎？

糖都是甜的嗎？

小時候，吃什麼都覺得想要放糖，覺得甜甜的滋味兒非常好~

慢慢的長大了，開始有了更多的選擇，但是甜食卻依然是很多人的選擇。

那麼是不是所有的糖都是甜的呢？是不是甜的都是含有糖呢？

這些問題就讓營養姐來告訴你吧~

1

糖指代的是什麼？

廣義的講糖的話，應該是指糖類。糖類包括單糖、寡糖和多糖。從物理性質上講，單糖和寡糖為結晶型固體，可溶於水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等等。

而我們這個問題則主要討論的則是糖類這個物質。

2

甜味來自哪裡？

從化學結構上講，甜味來自於分子結構中含有的多醇羥基，含多羥基結構的化合物大多具有甜味，如甘油(學名丙三醇，有三個羥基)，甘醇(學名乙二醇，兩個羥基)，甘露醇(學名己六醇，有六個羥基)等。當然，它們有甜味但不是糖。

因此，從這裡我們就可以知道，並不是所有有甜味的食物都是糖。

3

是不是所有的糖都甜呢？

糖類包括單糖、雙糖、糖醇、寡糖、多糖。

其中，單糖、雙糖、糖醇與我們日常生活中糖的概念大體相同，都具有甜味，如單糖中的葡萄糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、海藻糖、核糖，雙糖中的蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖，糖醇中的山梨醇、甘露醇，麥芽糖醇，木糖醇等都是甜的。

而寡糖的甜度稍低，如棉籽糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30%~60%。

多糖，如澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等則完全沒有甜味。含有大量澱粉的饅頭、米飯等產生的甜味是由於澱粉在口腔中被唾液澱粉酶水解為有甜味的單糖、雙糖所致，而並非澱粉本身的甜味。

因此，糖並不都是甜的。

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