看花就知道，蕎麥其實不是麥

蕎麥可能是開花最好看的糧食作物。作為一種「麥」，它卻有漂亮的白色或粉紅色的五瓣小花，以及優雅的卵狀三角形葉片，從顏值上完全甩大麥小麥燕麥幾條街。

巴黎植物園的蕎麥。圖片：余天一

細看蕎麥的花。圖片：余天一

雖然帶一個麥字，蕎麥和麥子的家族（禾本科）關係甚遠，它和另一個名不副實的「麥」——藜麥——是親戚，蕎麥所屬的蓼科和藜麥所屬的莧科（原屬於藜科）同為石竹目的成員。蕎麥和藜麥都是食用歷史非常悠久的作物，蕎麥在中國起源，而藜麥則是南美安地斯山區印加人的傳統作物，它們都是營養非常豐富的食物。

原產中國的「希臘什卡」

蕎麥喜歡涼爽潮濕的環境，對土壤排水性要求較高，不耐黏重土質，所以能栽培蕎麥的土地並不像小麥和水稻那樣多。另外蕎麥不能抵禦秋冬的嚴寒，因此全年可以栽培的時間也不長，更限制了它的種植面積。不過適合栽培蕎麥的通常是高寒地區或高緯度地區，這些地區氣候寒冷，恰恰是水稻和小麥難以栽種的環境，所以蕎麥是這些地區難得的糧食作物之一。中國西南和北部都是最適合栽培蕎麥的地區。

蕎麥的果實。圖片：fruttortiparma.it

在中國蕎麥的用途非常豐富，食用方法也花樣百出。蕎麥需要脫皮取出裡面的瘦果來製作麵粉或直接食用。而脫皮後剩下的蕎麥殼還可以用來製作蕎皮枕頭，在缺少棉花和羽絨的時代，堅實不變形又有清香的蕎麥殼是很好的天然枕頭填充物。不過由於蕎麥殼相對更容易受潮變質，所以可使用年份不長。

蕎皮枕頭。圖片：ippinka.com

蕎麥是為數不多原產於中國的穀物類作物，栽培的歷史大約從公元前6000年左右就開始了。作為今天遍布全世界的作物之一，蕎麥從中國西南開始了它的旅程，向西傳入中亞和中東，在公元前5000-4000年左右就到達了歐洲，最後繞了一大圈才從拜占庭來到俄羅斯和烏克蘭，所以在俄羅斯蕎麥被稱作「希臘什卡」，就是來自希臘的意思。

一片蕎麥田。圖片：wikipedia

由於對環境適應能力強，在全世界範圍土壤貧瘠地區、高海拔地區和高緯度地區，蕎麥都是非常受歡迎的穀物。

世界各地的蕎麥美食

在中國東北、西北等地區以及朝鮮、韓國和日本，蕎麥主要用於製作蕎麥麵，製成麵條的蕎麥更有彈性，口感更韌。不同的地方蕎麥麵也有不同的做法，比如在西北地區蕎麥可以用於製作餄烙和貓耳朵等特色麵食。而在東北和朝鮮半島，蕎麥麵是我們熟悉的朝鮮冷麵最傳統的材料之一。

蕎麥貓耳朵。圖片：recipeshubs.com

蕎麥朝鮮冷麵。圖片：hungrydowntown.com

日本的蕎麥麵則更是當地特色食物，成為日本的三大面之一，是江戶時期的代表性料理，在不斷發展傳承中甚至出現了車站蕎麥麵等文化現象。

蕎麥麵。圖片：wikipedia

在法國布列塔尼半島，山區多岩石少土壤因此適合種植蕎麥，在這裡蕎麥發展出了另一種迥異的吃法，當地把蕎麥粉和麵粉製成薄餅在石頭上烤制，而這種餅就是可麗餅（crepes）的前身。可麗餅如今是法國的家常菜，現在咸可麗餅依然會採用蕎麥粉製作，而甜可麗餅雖然不用蕎麥粉，不過也保留了這種蕎麥餅薄脆鬆軟的風格。

栽培的蕎麥屬植物，除了蕎麥也就是甜蕎，還有苦蕎麥Fagopyrum tataricum。苦蕎麥與蕎麥（甜蕎）是不同的物種，區別苦蕎和甜蕎很容易，可以看它們的果實，苦蕎的果實一頭尖一頭鈍圓呈心形，三個側面均有縱溝；而甜蕎也就是蕎麥的果實兩頭尖（其中一頭稍鈍），側面沒有溝。

苦蕎的果實。圖片：yunnansourcing.com

苦蕎麥的果實主要可以製作苦蕎茶，這是我非常喜歡的一種飲料，金黃色的茶湯香氣四溢，是胃不好喝不了濃茶葉的人的福音。苦蕎栽培也非常廣泛，它的花更加好看，一片片苦蕎花遠看去非常壯觀。而它的瘦果不僅可以製作苦蕎茶和苦蕎酒，磨成粉也可以用來做糕點。苦蕎餅是西南很多地方常見的點心，在雲南甚至有蕎麥月餅，作為糕點的蕎麥皮比米和面更酥鬆，另外苦蕎的嫩芽也可以炒菜。

蕎麥月餅。圖片：yoycart.com

蕎麥營養價值比較高，一方面因為它含有比精米精面更多的膳食纖維和維生素，另一方面它的澱粉含量較低熱量不高，因此血糖指數更低，不容易引起血糖的快速上升與脂肪的累積，同時蕎麥含有較多的不飽和脂肪酸和植物固醇。在日常生活中追求健康，也許可以時而選擇蕎麥製品作為主食替代品。

來，說說看，你們吃過什麼特別的月餅？

日曆娘今日頭像

蓼科 珊瑚藤

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