其實中秋不只有月餅還要用古法煎煮一杯好茶

道學 09-19

中國茶與中國畫一樣，極佳的狀態，不是獵奇五光十色的萬千滋味，而是收心在一杯中，發現自己的真實性情。

文/姚華

每歲中秋，總喜歡將圓形茶一一搗騰一通。就著月光將唐宋元明清的茶法要領演變成煎茶、點茶、泡茶，一一鼓搗一圈，然後一一喝個遍。

其實中秋不只有月餅還要用古法煎煮一杯好茶

茶（資料圖）

中秋古法煎茶，美不勝收

煎茶《因話錄·商部》說:陸羽始創煎茶法。又稱煮茶、烹茶、煮茗。《茶經·五之煮》的程序是：灸茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶（在此要特別說說「育華」，以稍涼的開水止沸，以合適溫度煎茶，勿使太過，過則會熬出茶的澀味來，掌握得當便會煎出茶的精華）、酌茶、吃茶。

其實中秋不只有月餅還要用古法煎煮一杯好茶

茶聖陸羽（資料圖）

經過這一二三沸後，手中茶湯已同天上的月亮一起升格為文化產品，看似繁複的茶多事的秋在此已是充滿詩意的靈感。

儒家「中正守和」聚集了太多的人氣。「良友呼我宿,月明懸天宮」，蹭著月光不宿了，再取一塊茶餅灸之，「則其節若倪,倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之,精華之氣無所散越……《荈賦》所謂『煥如積雪，燁若春敷』，有之」。於是就著月亮「啜苦咽甘」，美不勝收。

文人騷客，飲茶悟道

難怪蘇東坡被再貶到海南島時，耳聞松濤，茶煎的波瀾壯闊順著茶煙竟發出「俱懷逸興壯思飛,欲上青天覽明月」的豪言壯句，傲世不如意的江湖，潤沁著世世代代的中國的茶香心道，大有李紳的「三禪不要問，孤月在中央」的味道。

於是東南西北風「各有四方事,白雲處處通」，人人在月亮中飲茶得道開心，和王昌齡一起「豁然神機空」，一汪秋月高空「得與幽人言」。那個「言外之意，韻外之旨」的司空圖最得此境，「茶爽添詩句，天清瑩道心；只留鶴一隻，此外是空林」。看來把盞賞月即可穿越，又可當下，一樣的道心，一樣的境地，一樣的和合。

喝茶不僅是日常，更是藝術

蘇軾《荔枝嘆》一句「君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加」，請出了丁渭和蔡襄。前者始為北苑貢茶龍團鳳餅的公務員。將此茶向前推一步的蔡襄，創製出小巧玲瓏，餅面奢華，品質上乘的小龍鳳團。從而「龍團鳳餅，名冠天下」。我等平民，用王安石的話說:「夫茶之為民用,等於米鹽,不可一日以無。」

看看書上的美圖還是取一塊老陝青磚折騰一下撩撩古風，瓦片置爐上灸茶、碾茶、篩茶，風向一轉，「投茶入瓶，以湯沃之」，沿著痷茶的方法向前走一小步，煎水不煎茶，多了「調膏」和「擊拂」兩個步驟，不僅有更貼心的茶味，還有幻化的「茶百戲」供人賞析，技巧升騰到藝術。

其實中秋不只有月餅還要用古法煎煮一杯好茶

取一塊老陝青磚撩撩古風

藝術皇帝宋徽宗七湯點茶

讓我們醉倒的精緻的大宋時代，竟然出現了宋徽宗七湯點茶法「乳霧洶湧，溢盞而起」的盛景。真是心中有圓世界圓。欣賞精美絕倫的龍團鳳餅圖模，喝著盞中的「乳湯」，天地一片清潔。「一溪月色非塵世」，與那個美崙美奐的宋代帝王將相，逸士閑人一起把茶飲成一種文化圖騰，物質功能、精神內涵、靈性生命統統一盞茶，如黃庭堅的「碎身粉骨方餘味，莫厭聲喧萬壑雷」般讓世界颳起中國茶風，至此茶湯和月已共圓。

其實中秋不只有月餅還要用古法煎煮一杯好茶

喝著盞中的「乳湯」，天地一片清潔

明代以來盛行撮泡法

世上萬物沒有壓不出的普洱茶模型圖案，無論生熟。明太祖朱元璋下詔停止生產用以點茶的龍鳳團茶之後，民間便時興用散裝茶葉泡茶並延續至今，是為撮泡法。

如明代陳師《茶考》載：「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。」雖是「殊失古人蟹眼、鷓鴣斑之意」，終是可以隨性泡茶喝了。來一泡古樹普洱，干茶色澤墨綠，芽葉顯毫，條索緊結，肥碩粗壯。湯色金黃透亮，綿滑順口，濃稠醇厚。蘭香馥郁，滿口環繞，山野氣韻突出且持久。口感微澀，勁道十足，味正而純，喉韻飽滿，回甘漸強，生津悠遠。葉底完整，嫩勻鮮亮，茶香繚繞，經久耐泡。單是這直爽的茶湯「四相」已和現代人融為一體了。忙忙碌碌中「偷閑」怡情，不失幸福。

收心於一盞茶，發現真性情

中國茶與中國畫一樣，極佳的狀態，不是獵奇五光十色的萬千滋味，而是收心在一杯中，發現自己的真實性情。與英國哲學家羅素說的「所謂幸福，就是身體的平安和靈魂的寧靜」是一回事。

其實中秋不只有月餅還要用古法煎煮一杯好茶