金秋蟹肥你吃對了嗎

健康 09-20

本期內容

金秋季節，秋風送爽，又到了吃大閘蟹的時節，一提起吃蟹，很多吃貨都眼睛發亮，摩拳擦掌，口水直流啦！

金秋蟹肥你吃對了嗎

螃蟹肉質鮮美受到了大家的喜愛，螃蟹的類型有很多，主要有湖蟹、江蟹、河蟹、海蟹等品種。現在即將上市的是大閘蟹，一般陰曆九月上市，有農曆九月吃雌蟹，十月吃雄蟹的說法。一般雄蟹3.5~4兩重的蟹最好，雌蟹3兩重左右最好。

蟹雖好吃，但有一些小禁忌，還是要提醒大家注意：

一、蟹一定要趁熱吃

螃蟹是含組胺酸較多的食物，放置時間長的螃蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要現蒸現吃。如果一次蒸多了沒吃完，下頓最好拆卸成小塊，加醋加黃酒長時間燉煮後食用。

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二、吃蟹配姜、醋，熱酒

螃蟹是寒性的食物，吃螃蟹時要沾薑末、醋汁，在喝點溫熱的黃酒最為好。生薑、溫熱的黃酒起到暖胃的作用。螃蟹沾醋可以解腥，還可以起到殺菌、破壞蟹中組胺的功效。

金秋蟹肥你吃對了嗎

三、四個位都不能吃

1、蟹腮，就是掰開外殼以後看到的，緊貼在左右兩側的兩排「小扇子」;

2、蟹腸，這是蟹胃通到蟹臍的一條黑線，裡面有蟹的排泄物;

3、蟹胃，是躲在蟹黃里的三角形的小包，與蟹腸一樣，蟹胃中也藏有蟹的排泄物;

4、蟹心，蟹掰開後會發現黑膜下的一塊很顯眼「六角板」，不能吃。

金秋蟹肥你吃對了嗎

四、蟹雖好吃，但不易多吃，尤其是五鍾人群更要少吃

1、感冒發燒，慢性胃炎、腸炎等消化功能較弱的人要少吃。

2、痛風患者。大閘蟹屬於高嘌呤、高膽固醇食物，所以，有嘌呤代謝異常或者痛風患者，一定要少吃。

3、有過敏體質的人。曾經吃螃蟹後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還會引起蕁麻疹或哮喘的人要少吃，最好不吃。

4、腎功能不好的人。螃蟹蛋白質過高，在代謝過程中增加腎臟的負擔，因此，腎功能不好的人要少吃。

5、老人、孕婦。螃蟹性寒，孕婦吃了易引起流產，而老年人消化功能退化，螃蟹也應少吃。

看完點個再走啦~讓我知道你是愛我噠！

作者簡介：

王英

國家一級公共營養師

國家一級健康管理師

高級健康講師

營養配餐師

新浪愛問醫生諮詢營養師

新浪微博：王英營養師

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