愛吃豆腐容易結石！

健康 09-20

有些人問：「聽說多吃豆腐會長結石，因為裡面有石膏，是真的嗎？」

其實，不論是誰，以前有沒有過腎結石，都可以吃豆腐，豆腐不會讓人有腎結石，不僅如此，豆腐還能避免腎結石的發生。

豆腐中跟結石有關的物質

愛吃豆腐容易結石！

在大豆中，有結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經過不同的加工，其中與結石有關的成分會發生不同的變化。

嘌呤：

嘌呤在人體內會轉化成尿酸，過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。干大豆中有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆漿和豆腐中都含有大量的水，會大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆漿或者一塊豆腐，所需要的大豆並不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆漿，並非高嘌呤食品。

鈣：

與大家認識不同的是，鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。所以，即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。不過需要注意的是，富含鈣的食物有助於降低結石風險，而鈣片則不具有同樣效應，反而可能增加結石風險。這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣，可能會增加尿中的鈣，從而成為結石的原料。

草酸：

草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。它進入尿液之後，與其中的鈣結合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結石。在討論豆製品與結石的關係時，關鍵就是草酸的含量。結石風險高的人也可吃豆腐

簡而言之，豆製品對結石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是滷水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐乾）草酸含量也不會高，所以結石病人也是可以吃的。

另外，這些「建議」與「警惕」是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。對於健康人，身體對於草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品引髮結石了。

結石者飲食需注意

1.多喝水。美國的建議是每天 12 杯（一杯是 240 毫升）以上。因為喝水多，尿液就多，就會稀釋其中的草酸鈣等礦物質，避免它們結晶析出。

2.少吃動物蛋白。動物蛋白攝入過多，會增加尿中的鈣，從而增加草酸鈣、磷酸鈣的形成。

3.少吃鹽。鹽也會增加尿中的鈣含量。

4.少吃富含草酸的食品，比如菠菜、花生、巧克力、蘆筍等。其實，多數蔬菜和水果中也含有草酸。但這些食物往往也是營養豐富的食品，所以過於強調限制這些食品也不恰當。

100歲提醒：結石風險較高的人，雖然可以放心吃豆腐，但其他簡單加工的豆製品，比如豆粉、豆醬等，草酸含量可能較高，就要警惕了。

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