哪種酸奶對血糖影響小？稠酸奶還是稀酸奶？

目前市場上還有一種凝固型的酸奶，稱為「老酸奶」，區別於我們平時喝的液體酸奶。它們之間有什麼區別？糖友應該選擇哪一種呢？

酸奶為什麼有液態和固態之分

液體酸奶：為先發酵後分裝，屬於攪拌型酸奶。

理論上老酸奶應該是先分裝後發酵，屬於凝固型酸奶。凝固型酸奶對奶源蛋白質等營養物質的含量要求比普通酸奶高，營養會更好一些。

但是在現代工業化生產中，先分裝後發酵的方式不太現實，凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械原因影響其口感和形態，為了便於運輸和銷售，老酸奶和普通酸奶一樣發酵，只是在普通酸奶的基礎上，多添加了一些凝膠劑或增稠劑而形成凝固態。

從營養角度看，老酸奶和普通酸奶的營養成分沒有太大的不同，蛋白質、脂肪含量相差甚微。

有些增稠劑影響血糖

增稠劑常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。

不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。從這個角度說，建議糖尿病患者不妨選擇稀一點的產品，不要選擇那些過於濃稠的酸奶。

酸奶的最大優點在於可以促進消化，調節腸道菌群，糖尿病病友購買酸奶需仔細閱讀食品標籤，在控制一日總能量的前提下，科學飲用酸奶。

中國農業大學營養與食品衛生系營養師 謝靜

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