關於吃大閘蟹，你有這些疑問嗎？

「大閘蟹性寒，女生最好不要吃，孕婦更是千萬不能碰」，「大閘蟹容易被寄生蟲污染」，「大閘蟹往往重金屬污染嚴重」……中秋節將至，螃蟹這麼美味的食物怎能缺席，可是，各種傳言和禁忌相傳於民間，還能不能愉快的吃了？今天我們是來剖析幾個疑問來解救大家的。

大閘蟹是大寒食物？真的不能吃嗎？

其實，不只有大閘蟹被人們說成是大寒食物，經常也會有一些食物被說成寒性的食物。事實上，在現代營養學裡，並沒有寒性食物、溫性食物或者熱性食物的說法。食物對人體的益處，主要是看其所含有的營養成分，每一種營養成分將在人體正常代謝過程中發揮各自的作用。

大閘蟹也一樣，它的肉和蟹黃蟹膏都有各自的營養特點，對於人體也有不一樣的營養價值。並不存在大寒這種說法，可以放心吃。

大閘蟹會導致流產，孕婦真的不能吃嗎？

吃大閘蟹會流產這種說法其實沒有科學依據，並不可信。

要知道，大閘蟹的蟹肉含有豐富的優質蛋白質，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益於健康的呢。

不過，孕期吃螃蟹需要注意幾點：如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易吃肚子疼、拉肚子，很可能是過敏或者腸易激綜合征，那麼就建議你還是不吃為妙。

如果一定要吃，一定要徹底煮熟或充分加熱後再吃。大閘蟹雖然好吃，但也不要貪嘴。

大閘蟹重金屬超標，不能吃？

這個說法也是由來已久，甚至還有報道稱外國人都不吃大閘蟹，原因也是因為大閘蟹重金屬超標。

大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴裡面，主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草，也會吃各種昆蟲的幼蟲、蝸牛、貝類、小魚以及腐肉，是一種典型的雜食動物。所以，大閘蟹的這種生活習性可能會使其更容易富集重金屬。

但大閘蟹是否真的會重金屬超標，關鍵要看它所生活的水質和土壤有沒有被污染。

蘇州大學曾對蘇州附近的陽澄湖和太湖水質進行了重金屬鉛污染的檢測，結果發現這兩個湖的水質和土壤都屬於清潔水平，並沒有受到重金屬污染。

總的來說，目前我國大閘蟹生活的環境還比較讓人放心，並不存在嚴重的重金屬污染問題。

但是，如果某些水域受重金屬污染，比如附近有化工廠等，這些水域里的大閘蟹就更容易重金屬超標。

因此，建議大家不要自行捕撈食用，更不要去一些不潔凈的水域捕撈，還是從正規途徑購買比較放心。

大閘蟹容易被寄生蟲污染嗎？

大閘蟹的確可能被寄生蟲污染。但是，這並非大閘蟹獨有的問題。

很多水產，比如螺絲、貝類、魚類，甚至牛蛙都可能攜帶寄生蟲。大閘蟹攜帶寄生蟲的能力並不比其他水產兄弟們更強。

寄生蟲雖然可怕，但是解決辦法也很簡單。只要你吃的時候注意徹底燒熟，基本就不用太擔心了。不過，現在流行的醉蟹，謹慎嘗試。

一吃螃蟹就拉肚子，還能吃嗎？

很多人說自己吃點螃蟹就會拉肚子。這是怎麼回事呢？

像大閘蟹這類水產品中，比較容易攜帶一些致病菌。如果加熱不徹底，細菌不能被徹底殺死，很可能會發生急性腸胃炎，造成腹瀉。

但是，即便是吃徹底做熟的蟹，還是容易拉肚子，那可能是因為對螃蟹過敏，如果過敏還是忍一忍吧，不然吃一次拉一次肚子也是對身體的一種折磨。

再者，現在很多人都有「腸易激綜合征」，腸子比較嬌氣，稍一受刺激就容易拉肚子。螃蟹中的蛋白質、脂肪還有膽固醇的含量比較高，和我們日常飲食中的營養比例可能不太一樣。而且，吃螃蟹時很多人都會開懷大吃，喜歡喝點酒，對胃腸道的刺激也不小。所以很多人吃過螃蟹之後會拉肚子。

看來，吃啥都要有個「量」，「開懷大吃」有風險。

西紅柿和螃蟹一起會產生砒霜，不能吃？

這個疑問的理由是：西紅柿等蔬菜水果含維生素C，會使五價砷被還原成三價砷，也就是常說的砒霜，吃了會死人。

其實，認為大閘蟹不能和含VC的食品一起吃，歸根到底是擔心水產品的砷污染問題。

理論上，五價砷的確會被維生素C還原成三價砷。但我們的胃並不是簡單的化學反應堆，吃進去的食物也不會產生足夠致命的砒霜 。

不過，根據我國國家標準，蝦蟹類無機砷的上限是0.5mg/kg鮮重。對於健康的成年人來說，砒霜的經口致死量約為100~300mg。按100mg砒霜來算，其中含有的砷元素為75mg。即使你吃的全都是污染較重的，達到無機砷含量上限的螃蟹，那麼，她也需要吃下整整150公斤的大閘蟹，才可能被毒死。這個量一般人幾乎是吃不到的。說大閘蟹不能和西紅柿一起吃的，完全只是簡單粗暴的用化學知識來嚇唬人，離開劑量談毒性就是耍流氓。

如果你吃大閘蟹後有不適反應，很可能是不耐受或者過敏，那就少吃或不吃。但這不意味著每個人吃螃蟹時都不能吃蔬菜和水果。

總的來說，吃大閘蟹其實並沒有太多奇怪的禁忌，正常人只要吃的時候注意做熟透、保證衛生，基本上不會有什麼安全問題。當然，健康的飲食是建立在平衡營養的基礎上的，這就需要我們盡量做到：大閘蟹好吃，也盡量不要多吃。美味，也要細水長流。

作者簡介

阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心主任助理

編輯：文字 鄭飛飛，版面 李書泉

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