董小姐專欄：為什麼我們總想撐破自己的胃？

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「特地來旅遊一次，不多吃一點太可惜了...」

「這個提拉米蘇看起來真的好好吃，大頭，我能再多吃一口嗎？」

「大頭，你今天又做抹茶蛋糕了，我要吃一點，就一點...」

「年會嘛，一年才一次，難得放縱...」

「今天朋友生日，一不小心就吃多了...」

「下午工作犯困，吃點零食解解乏...」

「奇怪了，明明晚飯都吃飽了，怎麼現在看著電影，又覺得想吃了...」

......

以上這些，幾乎是我天天和自己的對話，每天都有天使惡魔在打架，饞蟲惡魔佔上風之後，血糖開始狂飆，伴隨而來的是內心充滿著愧疚感，痛定思痛，下定決心不再貪吃。

只是，下一次，美食當前，這樣的循環又開始周而復始。

最近董小姐剛從重慶回來，還在惦念著洞子火鍋、毛血旺、酸辣粉，空腹血糖就開始不聽話了，不僅如此，朋友雪上加霜的來了一句，你好像胖了...當時的心情，欲哭無淚。

不知道有多少人和我一樣，每天都在做著思想鬥爭，每天都在和食物糾纏不清。但你是不是知道，我們的大腦總是試圖欺騙我們多吃點，人與生俱來就有一種吃得越飽越好的本能，最近發表在ADA《Diabetes Forecast》的一篇文章就揭示了這一事實，而掌握一些小技巧，可以巧妙的告訴我們的大腦：我已經吃飽了。

圖片來自Kaitlin Graves, Eric Hinders,Terry Doran, Stacey Heston

心理滿足感

美食當前，怎麼可能不動心呢？

無可厚非，「吃」這件事本身就很有趣，它可以短暫的帶來多巴胺上調，產生一種心理滿足感。康奈爾大學的食品實驗室主任Brian Wansink博士告訴我們，與其和生來熱愛「吃」的本能對抗，不如改變周圍的環境，秘訣就在於，把蘋果放在你觸手可及的地方，而把薯片放在你不那麼容易找到的地方。

選擇你所看到的

你眼睛所看到的會第一時間傳遞信息到大腦。 一項研究發現，將水果放在廚房檯面上的人比那些沒放水果的人平均要減重6kg。 而那些在視線可及範圍內放上的蘇打飲料的人，比那些沒放蘇打飲料的人重11到12kg。

盤子「欺騙術」

簡單的改變盤子的大小就可以「欺騙」你的大腦，你已經吃了很多。

Wansink博士發現，和用6寸盤子的人相比，用8寸盤子的人往往要多吃45%。試想，1-2兩的面已經可以鋪滿整個6寸盤子，這個時候你向大腦傳遞的信息就是：看，我已經吃了這麼多。而放在8寸盤子上，看起來還是有不少剩餘的空間，這個時候，你其實在告訴大腦，我還可以再吃點別的。

盤子的顏色

盤子本身的顏色並不會讓你多吃或者少吃，而是盤子的顏色和你正在吃得食物的顏色是否形成了對比。Wansink博士的研究顯示，白米飯放在白色碗里，和放在藍色碗里相比，往往會讓你多吃30%。

專心致志的吃飯

根據2013年「美國臨床營養學雜誌」（The American Journal of Clinical Nutrition）發表的一項研究顯示，吃飯的時候還在做其他事情，比如看電視，看手機會比那些專心致志吃飯的人多吃25%。

餐廳的光線和音樂

營造一個舒緩的就餐環境可以避免多吃。溫暖的燈光，輕鬆的音樂都在暗示你的大腦放輕鬆，節奏開始放慢，更多的注意力集中到食物本身。相反，過亮的燈光和快節奏音樂則在催促你吃得更快、更多。回想一下在快餐店就餐的環境，是不是立刻就可以感同身受？

「小心」和朋友用餐

和一個朋友吃飯，你會比一個人吃飯多吃35%。而如果和七八個朋友一起吃飯，你就會多吃96%。其中的原因在於，人越多，點的菜越多，通常情況下，你要跟上朋友們就餐的速度，導致吃得快而且多。

服務生的體重

在餐廳吃飯，服務生的體重可以影響你的食慾。如果你的服務生超重，你點甜點和酒的可能性比身材勻稱的服務生平均高出三倍。原因？因為對比超重的服務生，你明顯苗條許多，似乎又有了一個多吃的理由，一個通向吃貨大門的許可證。

警惕餐館推薦

根據塔夫茨大學的一項研究，無論是在快餐店還是精緻餐廳，多達92％的餐館提供的食物都會超過每日熱量的推薦標準，營養學博士Susan Roberts 告訴我們，「在最受歡迎的餐館，平均一道前菜就包含大約1500卡路里，這還沒算上飲料，開胃菜或甜點。」

糖、鹽、脂肪完美平衡的「極樂點」

食品公司為了迎合消費者的口味，會把糖、鹽和脂肪調配到完美平衡，這種平衡被稱為「極樂點」(the bliss point)。這個詞起源於1971年Moskowitz開展的一系列味覺實驗，通過混合不同量的糖和水，隨著液體的逐漸變甜，Moskowitz記錄下每種混合比例下人們的喜好成都，從而找到了可以使食物美味最大化的「極樂點」。現在大多數人們愛吃的食物，比如芝士蛋糕，脆皮花生，巧克力冰激凌等等基本都符合這一原則，不由自主的吃得停不下來。

一點小建議

你的大腦可能會在不知不知覺中「欺騙」你吃得更多，但是你完全可以還擊，用同樣的方法「欺騙」你的大腦，告訴他，我吃飽了。

1. 不要把水果和蔬菜放在冰箱的保鮮盒裡。切開它們，將它們放在冰箱的一個容易看到的地方，這樣你的家人更容易選擇這些食物。

2. 走進超市採購的時候，先走到健康食品的櫃檯，儘可能從這些櫃檯購買食物。

3. 儘可能多的自己準備食物，準備食物其實也是一種享受食物的過程。

4. 不得已在外就餐，事先計劃分配好食物的量，合理搭配蔬菜蛋白質。

5. 喝飲料的時候，選擇細長的杯子，放棄矮胖的杯子，因為矮胖的杯子會使你在不知覺中喝更多，而細長的杯子則給你飽腹感。

本文內容參考ADA 2017《Diabetes Forecast》一月版"Why We Overeat"一文，特此鳴謝！