新年臘肉飄香怕致癌，如何吃上一口健康的肉？

臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨著湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了「臘肉大軍」。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。

臘肉好吃有隱患

1.脂肪、膽固醇容易超標。臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風乾過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到「濃縮」，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果我們過於放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

2.鹽攝入超標易誘發高血壓。在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量腌製品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

3.當心致癌物質的存在。臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯並芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。

4.當心食品添加劑。其實，傳統手工藝製作的臘肉臘腸並無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產的產品，存在很多的衛生隱患。

臘肉怎樣吃較健康

如果真的喜歡吃臘肉，建議先用水浸泡一段時間或煮過之後，再用於蒸、炒等，盡量減少食鹽的攝入量。適當吃一些含鉀量高的蔬菜水果，可以抵消部分鈉（食鹽）的不良作用。至於脂肪過多的問題，可以通過增加運動量來消耗；或者在其後的幾日，通過減少脂肪的攝入量來平衡。不過，這些方法顯然不是特效的，只是聊勝於無而已。

年味臘肉香

1.筍乾臘肉煲

材料：筍乾，臘肉，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽

做法：

筍乾在涼水中浸泡1~2天，洗凈瀝干；臘肉洗凈切麻將大小；開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、薑片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用；

準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。

100歲提醒：沒有臘肉湯多一點臘肉就可以。筍乾一定要時間浸泡足。

2.糯米臘肉卷

材料：糯米、臘肉、蔥、生菜，適當的鹽與味精

做法：開水泡糯米，一個半小時後放蒸鍋裡面蒸15~20分鐘；切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整；把生菜稍微燙一下，燙軟；

臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋，取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀，蒸大概4分鐘，出鍋。

3.青椒炒臘肉

材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

做法：臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片；青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；

油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒，至臘肉肥肉部分透明；倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；將青蒜翻炒均勻即可。

100歲提醒：

臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可；

臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽；

臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。