探秘傳統美食「汾州八大碗」 年味飄香

年味漸濃，山西汾陽的傳統美食「汾州八大碗」唱起了酒店和家庭宴請的主角。近日，記者走進後廚去尋覓「八大碗」的美味秘訣。「汾州八大碗」以豬肉、羊肉、雞肉為主料，搭配雞蛋、白菜、豆腐等輔料，通過煎、炸、蒸、燒等烹飪程序精製而成，對廚師的刀功、火候、調料搭配都有很高的要求，製作一桌「八大碗」往往需要多位廚師合作三、四個小時。2009年，「汾州八大碗」被評為山西省非物質文化遺產保護項目。圖為傳統汾州「八大碗」宴席（1月11日攝）。新華社發（曹陽 攝）

1月11日，廚師在製作汾州「八大碗」中的「羊肉瓤冬瓜」。新華社發（曹陽 攝）

1月11日，汾陽豐泰苑酒店廚師長孫晉詠在炸制酥肉。新華社發（曹陽 攝）

1月11日，汾陽豐泰苑酒店廚師長孫晉詠在為「八大碗」菜肴澆高湯。新華社發（曹陽 攝）

圖為正在製作中的「黃燜排骨」（1月11日攝）。新華社發（曹陽 攝）

1月11日，汾陽豐泰苑酒店廚師長孫晉詠在展示新製作的兩道「八大碗」菜肴。新華社發（曹陽 攝）

圖文來源：新華網