探秘湖南長沙潮宗古街美食秘密

健康 06-15

清明小假期即將來臨，正好是踏春的好時節！帶上家人親近自然。在欣賞美景的同時，自己動手挖點野菜，既鍛煉身體，又品嘗野味，在此，為大家精心整理了野菜的各種做法和圖片，希望讓大家嘗到更多美味。

1.蕨菜

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吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

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做法：蕨菜往往有苦澀味，要先煮過後經換水泡洗，鹵、爆、炒、燒、煨、燜均可。

2.清明菜

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如今的清明節除了延續掃墓的習俗外，清明菜更因清明菜粑粑的淡出而鮮為人知，只有在中藥鋪中聽見它的學名「鼠麴草」時，才會被人從記憶中重新拾起。生活在鋼筋混凝土裡久了，我們漸漸遺忘了前人流傳下來的習俗，也漸漸遺失了我們心中最純真的東西。

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做法：這個唯一的作用就是做清明菜粑粑了，在粑粑麵皮里混入清明菜，放點兒老鹹菜炒的肉餡兒，好吃慘了！每年都盼到吃這個！可祛風濕、利濕濁、化痰止咳，調中益氣，祛脂降壓。

3.野蔥

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用野蔥炒雞蛋，炒臘肉，一縷辛香，讓蛋香、腊味錦上添花。有舒張小血管，促進血液循環的作用。

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做法：可以加入各種食材炒，香氣撲鼻。

4.竹筍

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性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

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做法：烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

5.血皮菜

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生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康保健蔬菜。

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做法：可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。

6.香椿

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做法：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

7.薺菜

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又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

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做法：常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。在山東魯南地區（以滕州使用最為廣泛）有一種叫做菜煎餅小吃，經常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。

8.折耳根

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又名魚腥草，味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

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做法：涼拌、燉湯。

9.野麥菜

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和萵苣菜差不多做法：清炒。

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