美食 茶煙飄香

味清醇，香悠遠，將這滿是靈氣的茶葉添入菜肴中，竟也別有滋味。每種茶都有自己的個性，適宜烹調不同食材。

茶葉鵪鶉蛋

小小的一枚鵪鶉蛋，經茶湯洗浴，越發蛋白嬌嫩、蛋黃鬆軟。蛋殼包裹下的它還被煮出冰裂紋，酷似古窯中燒出來的淺白斷紋瓷器，渾身還散發著濃濃茶味，實在活色生香。難怪清代美食家袁枚在《隨園食單》中就收錄了茶葉蛋的做法。

用料

鵪鶉蛋 500克，紅茶 15克，八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒 各適量，生抽 3湯匙，老抽 1湯匙，冰糖 適量

做法

鵪鶉蛋先用溫水洗凈蛋殼。冷水下鍋，用小火煮10分鐘。撈出，晾至不燙手，按碎外殼使其有裂紋。

用紗布把八角、桂皮、花椒、香葉和干辣椒包好做成香料包，放入燒鍋，然後倒入適量水。大火燒開後，加入生抽、老抽、紅茶和適量冰糖。

等茶湯再次滾約5分鐘，飄出香味時，放入有裂紋的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘關火,再燜1個小時至入味即可。

龍井蝦仁

這是菜，更像畫，白嫩晶瑩的河蝦，身姿舒展的翠綠茶葉，瀰漫的淡淡茶香，飄著的縷縷青煙，這一切都可與西湖美景的清雅相媲美。清明前採摘的龍井茶，芽葉細嫩、香味清淡、口感甘醇，最適合將其泡開後烹調魚、蝦等清淡食材。

用料

新鮮河蝦 500克,龍井綠茶 2克,雞蛋 1個,料酒 1湯匙,水澱粉、油 各適量,鹽 少許

做法

河蝦去頭去殼、去蝦線，用水反覆清洗至蝦仁雪白。雞蛋敲開，取蛋清倒入蝦仁中，加少許鹽，用筷子輕輕攪拌蝦仁至有黏性，再加少許水澱粉拌勻，腌半小時至入味備用。

龍井茶用熱水沖泡後靜置2分鐘，倒出大部分水，僅留略超過茶葉的茶水，茶葉和茶水分開。

炒鍋燒熱，加適量油（可多放點兒，有利於蝦仁滑散）燒至三四成熱時，倒入蝦仁迅速滑散，約15秒後撈出瀝油。

鍋內留少許底油，燒熱後先放入茶葉略炒，再倒入蝦仁、茶水和料酒，翻炒均勻即可裝盤。

綠茶涼糕

早春綠茶經研磨瞬間變成細膩的茶末，翠綠惹眼，散發出一股陽光下的青草味道。綠茶粉和椰汁、豆沙搭配做成涼糕，一絲若有若無、微苦又甜的茶之味挑逗我們的味蕾，透出不事張揚的夏日清涼。

用料

綠茶粉 10克，椰汁 200毫升，果凍粉 30克，紅豆沙、白砂糖 各適量

做法

果凍粉分成三等份，分別和少許白砂糖混合拌勻，備用。

椰汁中加1份果凍粉，小火燒至果凍粉和糖完全融化，關火，倒入方形模具中，靜置放涼。

鍋中倒入200毫升水，加綠茶粉和1份果凍粉拌勻，小火煮至完全融化，關火。等稍微涼些倒在已凝固的椰汁凍上。

紅豆沙中加入150毫升水，煮至無明顯顆粒時，加1份果凍粉，小火煮至完全融化，關火。稍涼後倒在已凝固的綠茶凍上面。最後入冰箱冷藏1小時，取出後脫模切塊即可。

Tips：果凍粉可用瓊脂、吉列丁片、魚膠粉等代替。

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