蝦頭變黑了還能吃嗎？不懂這些很吃虧

蝦肉脆嫩，口感甘香，是很多人家飯桌上的重頭菜。蝦肉不僅美味，還含有大量的優質蛋白質和礦物質，常食用可維護心腦血管健康，對補充身體營養也有很大幫助。但是蝦頭髮黑了還能吃嗎？關於吃蝦這幾點，不懂很吃虧！

蝦頭變黑是因為什麼？

生蝦：蝦頭髮黑是因為體內的酪氨酸，它在酶的作用下，產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑。其餘海鮮也有這種情況，只是海蝦顏色白更明顯。生蝦冷藏久放也會發黑，因冰箱中的低溫不可抑制酪氨酸酶的活性。

熟蝦：煮熟的蝦子頭髮黑，有三個原因，一是蝦不新鮮，內臟破裂被氧化了；二是蝦吃飼料造成；三是烹煮時間過長，導致內臟破裂。

蝦頭變黑還能不能吃？

從蝦頭變黑的原因來看，生蝦頭髮黑是因為自身酶的作用，不會影響食用。而熟蝦頭髮黑要注意觀察蝦是否新鮮，一般蝦肉鬆軟沒彈性就是死很久的。

溫馨提示：外出就餐吃蝦，最好點清蒸或者水煮蝦，因為這種煮法如果蝦不新鮮，很容易看出。相反，紅燒、干鍋以及油炸等做法，就無法判斷蝦的新鮮度。