治癌？致癌？近三成的癌症都與飲食有關，3大防癌食物！

大多數的癌症都是不遺傳的，發病原因多是不健康的生活方式。這其中，又有1/3的癌症與飲食有關，特別是消化系統腫瘤，包括直腸癌、食管癌、肝癌和胃癌等，與吃的關係更是密不可分。

結直腸癌

結直腸癌的發生與長期的高脂肪飲食及食物纖維的攝人不足密切相關。攝入食物纖維不足，容易引起便秘，便秘時糞便通過腸道時間延長，可使致癌物與腸道接觸機會增加，也成為結直腸癌的危險因素之一。

隨著人們生活水平日益提高，肉類食物、油炸類食物、脂肪多的食物成為我們飲食的主體，而新鮮水果和蔬菜、富含纖維素的食物所佔比例越來越少。這就使得腸腔內環境發生了改變。而胃酸濃度較高、小腸蠕動快，有害物質在胃中停留時間較短，就直接到了結腸內，食物殘渣停留在結腸里，且結腸內細菌滋生較多，這都是致病的因素。

食管癌

在我國，食管癌僅此於胃癌、肝癌而位居消化系統惡性腫瘤第3位。食管癌的發生主要與食管炎症的發展有關，而不良飲食習慣及食物也是危險因素之一。食管是食物經口腔到達胃的通道，過於熱燙、過於粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，會燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。如果反覆受到不良刺激，黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中出現形態、功能不正常的「異形性」細胞，構成食管癌的前期改變。營養缺乏、食用含麴黴毒素或亞硝胺類物質的食物，也會增加食管癌的發生率。

肝癌

慢性活動性肝炎、肝硬化是肝癌的常見幫凶，食物中的黃曲霉素、亞硝胺也是不可忽視的致癌物。黃曲霉菌素是由糧食、花生米等發霉時長出的黃曲霉菌產生的，研究表明，食物被黃曲霉素污染後具有強烈的致癌作用，食用含亞硝胺多的食物也可誘發肝癌。因而要特別注意糧食的貯存和保管，防止霉變。當糧食等的胚芽處變綠時，就絕對不能吃了。避免吃腐敗、變質、霉變食物，少吃腌制、煎炸食物，可減少肝癌的發生率。

胃癌

食物被人吃下後首先停留在胃，又在胃內消化，胃要經常受到物理、化學、生物學因素的刺激，而食物中存在的各種致癌物、促癌物也自然接觸胃。食物霉變、貯藏時間過久，喜歡吃腌制、高溫煎炸的食品等都可導致胃癌發病率增高。主要是由於這些食物中含有致癌危險的亞硝酸鹽，可在胃酸及細菌作用下轉化為亞硝胺而誘發癌變。

此外，煙酒損傷胃黏膜，極易引起胃部慢性炎症和潰瘍，最終導致癌變。另外，職場上的競爭壓力使得很多年輕人工作緊張，生活節奏快，心理壓力大，生活缺乏規律，加班加點，夜生活過度，三餐無時，饑飽無度，這些都會很輕易地誘發胃病，自然會為胃癌的發生留下禍根。

不可不吃的防癌食物

★雞蛋、咖喱提升人體免疫力

雞蛋含有許多身體所需的營養，它所含的蛋白質，可以修復身體遭受到損害的細胞，增強身體的免疫能力。富含的維生素B2，也有助於消除身體中的致癌物質。另外，雞蛋含有很多微量元素，如硒、鋅等，都是重要的防癌物質，對抗癌很有功效。小小一個雞蛋，就可以讓身體的免疫功能提升，並且能夠達到防癌的作用。

咖喱中合有不少的防癌物質，其中以薑黃素的抗氧化及抗癌作用最受到重視。薑黃素也富合於姜之中，它除了有防癌的功能，也對降低膽固醇有幫助，可以對抗動脈硬化。

★芥末、橄欖油對抗氧化

日本人愛吃的芥末也有防止體內脂肪氧化的作用，雖然它有點辛辣刺鼻，怕辣的人也可能根本不敢攝取，不過它含有很好的防癌成分，可以分解體內的致癌物質，偶爾加入醬油中調味，不僅有助於刺激食慾，也對身體很好。橄欖油能夠增加身體的好膽固醇，並且在它的油脂中，保存了許多完整的營養成分，可以防止身體老化，也能夠幫助身體抗氧化。

★魔芋將體內不良物質排出

魔芋常常被拿來當作減肥用的食品，不過它除了能夠控制體重之外，也有很好的防癌功效。食用魔芋會讓人產生飽足感，這都是因為它可以增加糞便體積，在排便的同時，也將身體中的不良物質一起排出。經常食用，可以讓每天的排便正常，減少不良物質積存在體內的機會，自然就能達到防癌的功效。