防病保健話葯糕

葯糕是用中藥配米粉或麥粉、豆粉等糧食做成的塊狀或餅狀食品，因其加入了芝麻及白糖、食油等調味品，吃起來香甜可口，而且有防病治病、養生健身之效。中醫認為「脾胃為後天之本，為氣血生化之源」，而葯糕的最大優點就是扶正與治療結合，健脾養胃，培補後天，對年老體弱、產婦與病後調理尤為適宜。

茯苓糕 北宋時期就在民間流傳食用，現代各地都有出售。宋代醫家蘇頌《集仙方》介紹其製法為：將蒸熟的茯苓碾成細粉，浸於酒或蜜中，經月余，酥浮出酒或蜜上，取出晾乾，加米粉成糕，甘甜酥脆，食之方便。《醒園錄》中更介紹了4種製作方法，其一是「用七成粳米，三成白糯米，再加二三成茯苓、蓮米、芡實、山藥粉末，拌勻蒸之」而成。現代北京名產茯苓餅，是用茯苓、糯米加蜜餞、松果、桃仁製成，甘甜可口，風味獨特。方中茯苓等藥物，有健脾養胃、寧心安神、利水滲濕、益腎固精等功效，脾（胃）腎虛弱或有浮腫與慢性腹瀉者，服之最佳。

茯苓糕

八珍糕又名八仙糕，將茯苓、蓮子、芡實、山藥、薏米、白朮、党參、白扁豆碾細，加糯米粉、白糖碾細混勻過篩，加少量清水拌勻，入模壓塊成糕，蒸熟晾乾而成。為明代醫家陳實功創製，具有健脾益胃、補氣和中的明顯功效，是極佳的養生保健食品。

八珍糕

益壽糕相傳為清代西太后獨用之糕點，故又稱慈禧益壽糕。用茯苓、山藥、蓮子等中藥與米粉、白糖、芝麻、花生仁等配製而成，有調和五臟、補益氣血、強壯身體等功效，先後天並補，強身與益壽齊效，適合於老人和病後調理食用。長期食用增進消化功能，調節新陳代謝，提高免疫和抗病能力。

益壽糕

益脾餅 炒白朮120克，炒雞內金60克，乾薑60克，大棗肉200克。將前三者碾細，加大棗肉搗如泥做成小餅，在木炭火上烤乾，空腹當點心吃。對老人、兒童及病後脾胃虛寒、飲食減少、慢性腹瀉、消化不良者最適宜。

益脾餅

期頤餅麵粉240克，配芡實100克，雞內金90克，白砂糖適量。先將芡實用水淘去浮皮，晒乾，碾細備用；雞內金碾細，置盆內浸以滾開水半日許。將兩者拌勻，加入芡實、麵粉、糖，做成極薄小餅，烙成焦黃色，隨意食之。年老體弱、脾胃氣虛、痰氣鬱結、胸腹滿悶、脅下作痛、消化不良者服之最宜。

期頤餅

威寧蕎酥餅 產於貴州威寧，傳說為明太祖朱元璋乾女兒奢香給朱元璋祝壽而做。此餅之皮是用苦蕎面摻入一定比例的麵粉、紅糖、白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、白礬拌勻製成；餡由紅糖、熟油、芝麻、玫瑰、小豆等配成。擀皮包餡成餅，爐中烘烤而成。此餅酥軟香甜，營養豐富，風味獨特。苦蕎粉更是近代推崇的保健佳品，其強壯脾胃、開胃消積、清火降壓、降低膽固醇、保護心血管的功效頗佳。

威寧蕎酥餅

（文/孫清廉 主任醫師 四川雙流）

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