食用燒焦麵包或冷藏馬鈴薯可增加患癌風險

BBC報道稱，英國食品標準局警告，食用燒焦的麵包等澱粉類食物或冷藏的馬鈴薯及蔬菜，可能增加患癌的風險。

澱粉類食物在高溫下燒烤、油炸時間過長，會產生致癌物丙烯醯胺，在動物研究中已經發現會傷害DNA並引發癌症。

丙烯醯胺存在於許多不同類的食物，經烹調後也會自然釋出，像麵包、早餐穀片、餅乾、蛋糕、咖啡等高澱粉含量食物。

如果超過攝氏120度烹調，產生的丙烯醯胺也更多。

英國食品標準局（FSA）表示，民眾應該低溫烹調食物，例如烤麵包片、炸薯條時讓表面呈現金黃色即可，切勿過度烹調而變成深褐色，並建議依照烹調指南來料理。

FSA還說，馬鈴薯不應放置冰箱保存，因為在低溫下保存的根莖蔬菜類的糖分會增加，在烹調過程中也容易產生丙烯醯胺。

但有專家表示，與癌症風險相關的因素不只這些，例如吸煙、飲酒或體重超重都有影響，應在飲食和生活習慣上進行調整。

英國慈善組織「癌症研究」也回應FSA的說法：「動物實驗證明，丙烯醯胺會和人體細胞中的DNA相互作用，因而引發癌症。然而，目前並沒有確切證據顯示丙烯醯胺和人體致癌有關連。」

世界衛生組織國際癌症研究機構將丙烯醯胺分類為「可能的人體致癌物」，與使用合成代謝類固醇、食用紅肉、喝過熱飲料或理髮師屬於同等風險類別。