北宋過年時吃什麼肉？為什麼梁山好漢只吃牛肉呢？

作者：琅琊探秘

北宋是文人士大夫、也是普通百姓最想穿越回去的朝代。北宋經濟文化發達，市井、山水、茶肆、書院遍布，一幅「清明上河圖」向我們展開了繁榮的北宋城市生活場景。

中國的春節，最少不了的當然是各種肉類。有首兒歌唱道：二十六買大肉，二十七買燒雞，二十八買只鴨，臘月二十九，年貨已辦齊。大肉就是豬肉，是中國人民生活的必須。豬也是最早馴化的牲畜。漢字里的「家」，由「宀」 和「豕」組成，宀是房子，豕是豬，有房有豬也就有了家。

即便是在今天，豬肉仍是我們餐桌上的主打肉。可是在宋朝，我們看《水滸傳》，那些好漢們卻不怎麼吃豬肉，林沖作為一個犯人，在山神廟還切了二斤熟牛肉；李逵到店裡吃牛肉，酒保說沒有，李逵還很生氣。據有人統計，水滸里吃牛肉的場景有48處之多，而且喜歡吃上好的黃牛肉。豬肉也有出現，魯智深拳打鎮關西，豬肉卻用來打架沒有吃；魯智深倒拔垂楊柳，安排一些酒席，「殺翻一口豬」，對待這些潑皮，就沒怎麼費心，用豬肉就行了。

宋朝經濟發達，人民生活沒有我們想像的困苦，人們開玩笑常說，武大郎作為一個侏儒，依靠沿街賣炊餅，竟然住兩層的房子，還能養活不上班的老婆。我們即便到了八十年代，如果問普通百姓最喜歡吃的是啥，大家還會異口同聲地回答「紅燒肉」，能吃上豬肉就不錯了。當今，隨著物質生活水平提高，才吃上了各種肉類、有錢人家吃各種海鮮野味。牛肉是普通民眾改善生活到了一定階段的產物，梁山好漢重義氣，如果僅拿低賤的豬肉招待朋友，未免有些小氣。

豬肉低賤到什麼地步呢？

蘇東坡是美食家，對中華美食貢獻了兩道菜：東坡肉、東坡肘子。據說蘇東坡被貶黃州期間，當地豬多肉賤，肥肉吃不了就扔掉。蘇東坡大才子，竟然發明了這種千年美食，色香味俱佳，深受喜愛，至今不衰。

宋朝人吃羊肉多嗎？當然。羊肉同樣非常古老，從游牧民族有歷史記載起，羊肉就是主角。但是在北宋，羊肉實在太貴了，兩宋皇宮「御廚止用羊肉」，而且基本上「不登彘（豬）肉，可見非常之貴。宋朝皇宮大肆採購羊肉的數字非常龐大，動輒成千上萬頭，絕對是達官貴人餐桌主角。從歷史記載看，皇宮、官員們吃的羊肉，大多從與遼、西夏的邊境貿易中獲得，民間養羊似乎不多，畢竟對農耕社會而言，羊不如耕牛更加實用。另外還有一點，羊皮是軍用物資，也可能嚴禁民間擁有。

《武林舊事》描繪了北宋貴族之家的一大堆的年貨清單，其中肉類只有一個「羊腔」，可見畢竟是羊肉雖是「進口」食品，富貴人家並不像梁山好漢那樣缺乏。古代運輸不變，既然是北方對外貿易的進口貨，那南方當然很貴。

蘇東坡被貶嶺南惠州，當時偏僻荒涼，經濟落後。當地市場上每天只殺一隻羊，蘇東坡是罪官，不敢與權貴爭搶上等羊肉，就吃人家剩下的羊龍骨，他把酒淋在骨頭上，用火烘烤，自稱能吃出蝦蟹海鮮的味道，可以說是最早把羊蠍子吃成美味的文字記錄。不僅如此，蘇東坡在惠州，還發現了去除羊肉腥味的方法，改進了釀酒方法，可以說是絕無僅有的美食家。