無菜單料理，感受日本壽司的精緻

對於大部分在中山吃壽司的朋友，應該都是到店然後再點單消費，應該很少吃過Omakase（無菜單料理）。無菜單料理通俗的理解就是廚師按照當天的食材配菜，從前菜，刺身，湯，壽司，再到甜點，你只需要把自己交給他，坐在那裡愉快地吃起來便是。

可惜在大中山貌似找不到這樣的店（如果有請向我推薦一個唄），於是只好到省城去尋覓一下，於是找到今天要分享的店----榮·兄弟船

－ 初 見 －

這家壽司店門面真的很小，感覺跟居酒屋差不多，燈光相對於旁邊的兩家店也暗，所以走過路過很容易錯過，我跟夫人也是繞了兩圈才發現它。

店面不大，入口也是很小很小的，右邊是黑色的玻璃裝置，招牌單字一個「榮」，還有一個印章型的「鮨yi」字，這個字就是壽司的意思。

推門進去是一條很窄的走道，店內是需要脫鞋子的，一開始有點抗拒，但為了吃，也是准照店家規矩了。

通過小走道，馬上就能看到處理刺身和壽司的吧台，周邊安排了8個座位，一開始我還擔心預約時沒有交代要坐吧台，會安排坐別的位置，原來店家是按用餐人數來安排座位的，一般2人前都會安排坐吧台，終於能坐在吧台看著師傅處理食材了。

電話預約的留座卡竟然是手寫的，而且字很好看，這點感覺很貼心噢。

安坐下來後開始環顧四周，吧台前安放著各式的酒杯，玻璃的、金屬的，還有富士山造型的。

吧台對面的牆壁上放著各式各樣的日本清酒，很多是市面上沒見過的，因該是老闆從日本帶回來吧。

吧台的真對面就是卡座，一共也只有6個卡座，吧台加上卡座還有一間包廂，就是這家店的全部了，真的好小好精緻的店。

餐單也是手寫的，這樣的字體看著就很用衝動想跟著學學怎麼寫，除了刺身的餐牌會每天更新，其他熟食的餐單就只有這些了，在省城來說，店家的熟食並不算貴了，感覺很良心，希望份量也良心。

機智的我在雙十二時就團購了一份套餐，主要是刺身跟壽司的，所以再單點了3份熟食跟沙律。點但是服務員全稱是跪著跟我說話的，聲音也壓得很低，搞得我也很不好意思，畢竟這種服務不是能經常遇到~

點餐完畢就開始等吃了，這段空閑時間最好的節目莫過於欣賞師傅處理食材了，海鮮類的食材都是先處理好的，用乾淨的布包裹著，存放在一個盒子里，需要的時候在拿出來。每一次看到他們打開，在我眼中感覺像打開寶藏一樣，特別是知道隔壁的那位先生點了一份吞拿魚腩，我是目不轉睛地看著師傅在切著那個粉色的油脂分布超美的魚肉，不知不覺的吞口水了。

店內所有山葵都是現磨的（就是上圖中師傅面前的那幾根像長著刺的根莖的物體），用鯊魚皮製成的磨一點點磨成泥狀，顏色並非一般的草綠色，而是白白的，帶點兒嫩綠色，很香，不辣也不會嗆鼻子。記住以後出去吃壽司，看看用的是山葵還是芥末就能大概預判到這家店的檔次了。

－ 初 賞 －

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御碗

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原本套餐配的是毛豆濃湯，因為臨近新年，店家換成了烤年糕面豉湯，點贊。

湯色乳白，散發著豆的香氣，淺嘗一口，湯味清甜不膩，有淡淡的煙熏味道，應該是烤年糕帶來的特有味道。烤制後再煮湯的年糕很「煙韌」，很有嚼頭，但一點也不粘牙。很好的一道開胃湯品。

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八寸

八寸應該是指盤子的尺寸吧，畢竟盤子上擺放著並不止8種食物。當晚有藍鰭金槍魚赤身、比目魚、真鯛、鯖花魚綠醋漬、甜蝦芝士春卷、芝士土豆沙律、漬生蚝、雞蛋卷、醋漬番茄，還有黑松露鹽漬枝豆，因為店家還會根據當日食材進行調整，所以上菜時服務員都會細心介紹每一款食物，還會介紹食用順序。

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擺盤的色彩搭配好吸引，我也沖忙拍了幾下就開動了（其實壽司真的挺講究新鮮的，如果你在一個壽司匠人面前拍拍拍之後才吃的話，這是對他的一種不尊重）

藍鰭金槍魚赤身：第一次嘗藍鰭金槍魚，色彩暗紅但很亮麗，將一小撮山葵泥放魚肉上，直接放進嘴裡，赤身是魚背上的肉，所以脂肪不多，以為這麼深的肉色味道會很濃，但肉質彈牙，味道鮮甜，能咀嚼出肉的纖維，很適合從它開始享用。

比目魚：肉質非常彈牙，咀嚼後會滲透出一絲絲甜味，魚味比金槍魚赤身更勝一籌。

火炙真鯛：經過火槍炙烤過的油脂都溶化開了，誘人的香氣還沒放進嘴裡已經先攻陷了嗅覺，真鯛的肉質稍稍霖一些，但入口就化開了，煙熏的味道充滿整個口腔。

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鯖花魚綠醋漬：鯖花魚經過腌制再炙烤，味道已經達到最佳，甘香味濃，入口即溶，魚的鮮味久久不散，配上香菜調的醬，帶來的酸味剛好中和了鯖花魚的油膩感。

甜蝦芝士春卷：這個春卷外脆內軟，可惜甜蝦還是適合生吃，熟了的話肉質失去了彈性和鮮甜，有點小失望。

漬生蚝：這個相當於半熟成的蚝士，嚼勁十足，但味道不是我喜歡的。

芝士土豆沙律：做成球狀的土豆沙律，樣子很討喜，可是味道一般。

雞蛋卷：彈性十足，略帶甜味，但印象不深。

醋漬番茄：用醋腌制的番茄有種日式酸姜的味道，口感清新，在各大食評app都是深受歡迎的必點單品。

黑松露鹽漬枝豆：黑松露味超濃郁，還沒吃都被黑松露強烈的味道佔據了味蕾，但嘗過一顆之後就越吃越想吃，可以份量實在只夠塞個牙縫了，可能是貴精不貴多吧。

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江戶前鮨

第二道菜就是壽司了。第一排左起分別是藍鰭金槍魚赤身、火炙鯖花魚、海鮮軍艦，第二排左起分別是甜蝦、星鰻、赤背。

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5款手握壽司和1款軍艦壽司，全部都是現做的，師傅嫻熟優雅地製作過程，給賞味過程增色不少。

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藍鰭金槍魚壽司：直接用手食用最佳，師傅已經掃了一層醬汁，中間也加入了山葵泥，所以只可以直接放嘴裡了。值得一說的是店家的壽司飯，米飯濕潤不幹硬，微微的酸味在咀嚼時嘗到米飯的甜味，而且顏色是粉粉的，跟平時的壽司飯很不一樣。

火炙鯖花魚壽司：相對於剛剛腌制後再炙烤的鯖花魚，這個不經過腌制的顯得味道跟油脂香味清淡些，所以還是腌制過的好吃一些。

海鮮軍艦：多種魚肉攪拌成泥狀做成的軍艦，我家夫人覺得腥味重了些，不過我倒覺得還好，但店家的紫菜厚實又脆口，增強了口感層次。

甜蝦壽司：鮮甜嫩滑，但彈性有點不知所蹤了，口感差點些。

星鰻壽司：一放進嘴裡就溶化開的星鰻，十分綿軟，醬汁份量也剛剛好，起到了提鮮的作用。

赤貝壽司：原只的赤貝還是第一次看到，肉質爽脆，就是缺乏了些鮮甜味，六款壽司里略為遜色的一款。

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蝦頭醬烤銀鱈魚

銀鱈魚很厚很實在。

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魚肉一瓣一瓣的，油脂很豐富，所以吃起來嫩嫩滑滑的，肉質卻很結實，帶有淡淡的蝦殼鈣質的鮮味，很快就被我家夫人消滅了，好想再來一份。

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土豆煮肥牛

日式最家常的一道菜式，表面看跟平常居酒屋的出品沒兩樣。

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夾起牛肉的瞬間才發現店家用的肥牛有點不一樣，更像是涮火鍋的沙溪牛肉，吃起來更有肉味，跟它一起燜煮的土豆就更入味了，小小的細節變化，表面看不起眼，味道卻大有不同。

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抹茶布丁

這也是食評中被大家選為必點的單品之一。

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勺子舀下去再提出來，馬上能看到布丁是有多Q彈，放進嘴後一直順滑到喉嚨，再慢慢化開，濃濃的抹茶醬讓味蕾再次活躍起來，來吃完套餐里最後一道菜。

上述的都是一人套餐，覺得不夠喉，所以再單點了三款菜品。

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海膽飯

在中山，刺身蓋飯應該有不少人吃過，海膽飯應該很少人試過吧？誘人的海膽直勾勾的盯著我，好像讓我快點吃它。

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滿滿的一口海膽放進嘴，絲滑般的口感，在觸碰舌尖時海膽就融化開，散發著淡淡的蛋黃味道和略帶海水味的甜味，幸福感爆棚。雖然足足放了一板的海膽，只是太好吃了，總覺得份量不足

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日高昆布白菜沙律

大白菜生吃真的是第一次，多虧我家夫人的好奇心才能吃到這款本日最驚喜的菜式。

原以為生吃的大白菜會有草青味，但吃下去真的異常爽脆多汁，特別是白色莖的部分，咀嚼的時候隔壁的都聽到「唰唰唰」清脆的聲音，昆布絲鹹味比較高，所以適合一條昆布絲配幾條白菜一起吃，鮮味更高。覺得吃膩的時候再吃一下白菜，口腔瞬間又變得清新了，這是一道可以從頭吃到味的沙律。

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蝦仁牛奶餅

第一感覺以為它是日式炸豬扒，賣相真的很像。

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夾起來才感受到它中間層的軟嫩，有種流心的感覺。一口咬下去，外層酥脆，中間的牛奶軟綿香滑，中間還夾雜著蝦仁，鮮香味濃，配上秘制的醬汁，甜甜的，很適合配啤酒噢。