不用蛋白，全用蛋黃也能做出海綿蛋糕，綿軟細密，金黃誘人！

製作馬卡龍需要準備很多蛋白，剩下的蛋黃怎麼辦？可以用來做這款蛋黃海綿蛋糕正好。用全蛋黃做出的蛋糕非常綿軟細密濃郁，色澤金黃誘人。更重要的是這款蛋糕製作簡單，不易消泡，非常適合新手。 工具準備:廚房秤、電陶爐、平底鍋、電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀、15厘米圓形活底蛋糕模、麵粉篩 材料準備:蛋黃138克，蛋糕粉（或低筋麵粉）60克，玉米澱粉12克，黃油50克，牛奶33克，細砂糖90克

將蛋糕粉和玉米澱粉用麵粉篩過篩一次。將切成小塊的黃油和牛 奶放入小碗內，再將小碗放入熱水鍋中，隔熱水加熱成液態。

蛋黃放入盆中，加入細砂糖，再將盆放入45℃左右的熱水中，隔著熱水用手動打蛋器攪拌。

攪至蛋液溫度達到約38℃，將盆端離熱水，改用手動打蛋器中速攪打。

攪打中蛋液由深黃色慢慢變淺，體積膨大1 倍，提起打蛋器，蛋液如緞帶一般緩緩落下，並在幾秒後才消失。

往蛋液中加入篩過的粉類，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。

翻拌要從下往上，將刮刀從盆底向上撈起，這是因為麵粉容易沉底。

如此反覆拌約30 下，一直到看不到麵粉顆粒、麵糊光滑細膩。

取約1/10 麵糊加入黃油牛奶液體中，用電動打蛋器中速攪拌，直到所有的材料混合均勻。

拌好的黃油糊倒回麵糊中，用橡皮刮刀翻拌至麵糊光滑細膩、提起時呈鍛帶般滴落。

將蛋糕糊慢慢地倒入模具中，倒至約八分滿，把模具放入烤盤中。

模具放入預熱好的烤箱中下層，以160℃上下火烤40~45分鐘即可。烤好的蛋糕不需要倒扣放涼，取出後放至自然冷卻，就可以脫模了

製作技巧： 1. 這款蛋糕全部採用蛋黃製作， 表皮極易上色，烘烤溫度高了容易烤焦，故我採用較低的溫度烘烤，在烘烤20 分鐘後觀察一下，如果表皮上色過深，可以取錫紙遮蓋。蛋黃做的蛋糕膨脹度不會很高，基本上面糊入模的高度是多少，烤好後仍然是同樣高度。 2. 用手輕壓蛋糕表皮，如果不會留下指印，就表示已完全熟了。 3.打發的雞蛋怕油脂，拌麵糊動作要快，以免蛋液消泡。 選自《樂享烘焙》版權所有