雞精味精，到底能不能放心吃？

有人說「人類對於美食的追求，是一種與生俱來的本能」，翻譯過來就是「每個人都是一個潛在的吃貨」。

我們的餐桌上不單食材變豐富了，調味料也越來越多。同時心裡又不免多了些疑問，這個調料吃了好不好？

雞年說雞，今天丁當就和大家說說「雞精」。

開始前，和大家先分享一個冷知識……

雞精，只是雞肉味的味精

雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。

它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。

除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。

當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。

雞精很安全、不致癌

1. 雞精的主要成分是谷氨酸鈉

谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。

但是，食物是天然的，雞精是化學工業品！

哎，「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。

現代食品工業中，雞精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。你們不害怕加醋喝酒，怎麼就唯獨覺得雞精有害呢？

科學家們早就研究過它的安全性，並沒有發現它能產生危害。世界衛生組織（WHO）也把它歸入「最安全」的類別。

2. 雞精加熱不致癌 ，只是不鮮了

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。

這也就是傳說中雞精緻癌的罪魁禍首。

只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放。

雞精無毒，但也不能放肆吃

如果非要說致癌，那就是和鹽一樣：高鈉飲食會增加患胃癌的風險。

雞精、味精的主要成分都叫「谷氨酸鈉」，從名字上看，就知道它和鹽一樣含「鈉」。

過多的鈉會損害身體健康。

健康成年人每天鈉的需要量為 2 200 毫克。按照《中國居民膳食指南》，除去日常食物中的鈉，健康成年人每天通過調味料攝入的鈉，最好不超過 1 200 毫克。

雞精的營養成分表

每 5 克的雞精里，就含有 1 000 毫克的鈉！這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。

做飯的時候，如果雞精加得多了，鈉攝入量超標就是分分鐘的事兒，所以不建議多吃。

這些調味料也要當心「鈉」

除了雞精、味精以外，許多調味料，比如，醬油、蚝油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。

比如，四瓷勺（約 20 毫升）醬油中含有鈉 1 100 毫克，相當於 3 克鹽；一瓷勺（約 10 克）大醬中含有鈉 360 毫克，相當於 1.5 克鹽。

所以，如果不想鈉攝入量超標，除了雞精，我們還要少吃各種口味咸鮮的調味料。

那問題來了，有什麼好辦法，不放雞精的菜也能美味可口？

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