牛奶到底能不能解辣?
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有的人無辣不歡,可謂是辣並快樂著。但快樂之後刺痛的舌頭、有灼燒感的消化道,實在令人不舒服。於是,很多人靠牛奶來解辣,牛奶到底能否解辣呢?
牛奶含有脂肪,而辣椒中的類辣椒素能夠溶於脂肪,所以吃辣的時候喝牛奶有利於減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度,間接減小其對消化道的刺激。另外,牛奶比水更能夠「黏附」在消化道上,對消化道起到保護層的作用,不過作用微小。
新墨西哥州立大學智利辣椒研究所(Chile Pepper Institute)的研究人員發現,牛奶中的一種蛋白質(酪蛋白)可以替換掉舌頭感受器上的類辣椒素。
由此可見,所謂的解辣,其實是儘可能將類辣椒素去除或減少,以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之慾卻又不想深受其害,除了控制攝入量以外,還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。
編輯:房寧
新媒體編輯:胡小雨
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