敲黑板！味道還有相互作用！

（作者：房靈，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

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味的對比現象

指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某中呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味更加突出；在味精中添加氯化鈉會使鮮味更加突出。

味的相乘作用

指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。如甘草銨本身的甜度是蔗糖的50倍。但與蔗糖共同使用時末期甜度可達到蔗糖的100倍。

味的消殺作用

指一種呈味物質能夠減弱另外一種呈味物質味覺強度的現象，又稱為味的拮抗作用。如蔗糖與硫酸奎寧之間的相互作用。

味的變調作用

指兩種呈味物質相互影響而導致其味感發生改變的現象。剛吃過苦味的東西，喝一口水就覺得水是甜的；刷過牙後吃酸的東西有苦味產生。

味的疲勞作用

當長期受到某種呈味物質的刺激後，就感覺刺激量或刺激強度減小的現象。這種現象我們生活中經常遇到。

編輯：房寧

新媒體編輯：胡小雨

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