近半壽司店標錯標籤？壽司的真實成本有多少？

其實早在幾年前，，歐美消費市場就發現「掛牛頭賣馬肉」的事情，消費者對食品安全的信任度不斷下降。在2012年底發布的一項報告中披露，在其抽樣調查的81家紐約商場和餐館中，有約39%的海鮮產品涉嫌假冒，以亂貼標籤或者亂寫菜單等方式誤導消費者。如今這種現象又在洛杉磯出現了。

到美國洛杉磯壽司餐廳點壽司時，最好要求餐廳提供證明，以確認盤中飧跟想點的沒兩樣。為什麼這麼說？從2012年至2015年,加利福尼亞大學洛杉磯分校的學生對當地26家口碑較高的壽司餐廳進行抽樣調查，他們從壽司中10種比較流行的魚取樣,進行DNA檢測。研究發現47%的壽司菜品與標籤不符,其中不乏故意摻假現象。

主持研究的UCLA教授巴勃說：「我們買的，有一半跟我們認為的不同。」研究成果發表在《保育生物學期刊》。這項研究共同作者魏勒特指出，食品標示不實並非新鮮事，但情況如此普遍，尤其在像洛杉磯這種擁有高度識的巿場，那就令人驚訝了。在一家餐廳,菜單上標示的3種不同種類的魚類菜品被端上餐桌後,調查者發現這不過是同一種魚。

研究表明,大比目魚經常被替換成廉價的其他種類比目魚；黃鰭金槍魚經常被換成大眼鯛金槍魚,後者是一種被過度捕撈的魚類。而三文魚幾乎不被替換,藍鰭金槍魚從未出現摻假現象。其中，94%被標識為「白金槍魚」的魚肉製品其實是王梭魚，後者所含毒素可能導致腹瀉；調查的16家日本壽司店全部都涉嫌銷售假冒魚肉製品；從一家小型超市購買的紅鯛魚和大比目魚樣本實際上是方頭魚，後者因含有大量的汞被美國食品藥物管理局(FDA)列入不適合食用魚類的名單。鮭魚幾乎可肯定沒誤標，平均每10個樣本中約僅1個標示不實；藍鰭鮪則是1次都沒標錯，「但43份比目魚、32份紅鯛魚壽司的DNA測試結果，卻都顯示出其他的魚類」。另外，蒐集到的9份黃鰭鮪壽司中則有7份標示不實，通常用早已過度捕撈的大眼金槍魚取代。

研究還警告,除了欺騙消費者以外,摻假行為對某些魚類食物過敏者及孕婦和小孩造成健康風險。美國人通常習慣吃魚排等食品，所以他們會在商場和超市中購買成品魚肉。業內人士表示，對於這些魚肉種類，普通消費者往往難以辨別，大部分消費者只能依照食品標籤購買產品，很容易在完全不知情的情況下購買到廉價魚肉或問題魚肉，引發健康問題。分析指出，由於海鮮的市場供應環節多且複雜，所以批發商、供貨商和分銷商都應提高警惕，杜絕假冒。

美國人通常習慣食用魚肉，而不是整條魚，這讓許多商家更容易以次充好。食品安全比天大。但是在現實中，的確存在監管不力的客觀原因。食品行業本身是一個良心行業，只有包括企業、政府在內的各個環節共同努力，才能重建消費者的信心。（科技新發現 康斯坦丁/文）