土豆發芽了還能吃嗎？

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田園主子

家裡的土豆買得多、吃得慢，昨天一看有好多都發芽了。

都說土豆發芽了就會有毒，但全扔了又覺得有點心疼。

發了芽的土豆，是全部都有毒嗎？剜掉發芽的部分，還能湊合著吃嗎？

御醫答

俗話說的好，勤儉節約是美德，浪費糧食是可恥的，但是，這一切都要以健康為前提。

我們常說，「發了芽的土豆有毒」，這裡的「毒」是指龍葵素。正常情況下，1斤土豆只含不到0.05克龍葵素，但土豆發青、發紫、發芽之後，龍葵素的含量會明顯上升，達到每斤2.5克。

而只要攝入超過0.1克龍葵素，人就會有頭暈、噁心、嘔吐等癥狀。

如果土豆發芽不怎麼嚴重，還是可以按照如下方法來挽救一下的：

將土豆完全削皮，並挖掉發芽周邊1~2公分深，變色了的部分；

龍葵素溶於水，因此，將土豆切片或是切絲之後，用涼水浸泡半小時以上，期間要勤換水；

炒土豆的時候放一些醋，醋酸對龍葵素有很好的解毒效果。

如果土豆發芽很厲害，扔掉又覺得可惜，倒不如找一個盆或是瓶子養起來，做個「土豆盆景」，也是蠻不錯的喲！

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