發芽的土豆不能吃，其他食物發芽也不能吃嗎？其實很多人都錯了

生活中有很多蔬菜之類，比如土豆，發芽了便認為不能吃了，發芽等於不能吃，似乎現實也不能畫上等號，下面先講下大家最熟悉的發芽土豆。

實驗證明沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。

買的時候避開發芽土豆，放家中的土豆發芽了，第一選擇是不吃，特別是發芽嚴重的土豆必須扔掉。如果只一處發芽，覺得扔掉浪費，那麼挖去發芽的那一角，按理我們平時吃飯也不大會吃多，因而中毒的風險不大。

但是其他食物發了芽就真不能吃了嗎？未必

1、姜

姜也是個很容易發芽的佐料，買菜的時候，你可能會看到售賣的新鮮生薑已經長出芽來，但菜販依舊賣的很旺。其實這也不礙事，生薑發芽還是能吃。

不過呢，與蒜不同，生薑發芽並不會帶來更多益處。反而，長出來的芽會吸取生薑的營養，令生薑本身營養打個折扣。因而發現生薑發芽，最要及時用掉。

如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌，範圍比較小的話，切掉腐爛部位，儘早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大，那整塊都扔掉。生薑在霉變過程中會產生黃樟素，人食後進入肝臟，會對肝臟造成損害。

2、大蒜

發芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發芽的大蒜更強。

3、黃豆

黃豆發芽，不等於黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。

4、其他

像芋頭，豆角（豇豆）、豌豆等蔬菜發了芽，也依然能吃。

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