土豆發芽了為什麼不能吃？

我們知道，發芽的土豆有毒，是不能吃的。那麼，發芽的土豆為什麼會有毒呢？前面的文章我們說過，馬鈴薯又叫土豆，我們所吃的土豆是它的塊莖，塊莖上面有許多凹陷，叫做芽眼。我們在種土豆時，用塊莖繁殖，切的塊莖上要有一到兩個芽眼，才能保證土豆的出苗。同理，如果在土豆儲藏期間，或者家裡買的土豆存放較長時間後，土豆都可能發芽。那為什麼土豆發芽了就不能吃了呢？

是因為發芽時，在出芽的部位會產生酶，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。當土豆變成黑綠色或發芽時，龍葵鹼大量增加。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而食物中毒。

這時你們是不在想，如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，這時我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽或芽還長的不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近部分，毒素還沒有擴展。但是雖經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以我們要預防土豆發芽。

怎樣預防土豆發芽呢？我們應該把土豆儲存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。另外，在購買土豆時，要注意土豆的外觀顏色、新鮮程度等，一定要把健康放到第一位！