土豆發芽不能吃，那地瓜發芽呢

都說土豆發芽有毒不能吃，那地瓜發芽了是不是也有毒？其實地瓜發芽依舊可以食用，不具有毒性。

注意事項

地瓜發芽並不具有毒性，可以食用。但是需要注意的是，腐爛的地瓜不要吃。腐爛的地瓜中會產生番薯酮，這是一種有毒物質。如發現地瓜變質、腐爛，就別吃了。把爛掉的地方挖掉吃也不行。

營養成分豐富

地瓜含有澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。網上常說，地瓜可以減肥，實際上就是因為它富含膳食纖維，要放在網紅減肥食品里，那都是要劃重點的成分。

但是膳食纖維難消化，在體內會膨脹，食用之後容易產生飽腹感。吃飽了就容易管住嘴，能管住嘴，減肥就有望了。提醒一下，膳食纖維可以幫助通便，但吃完含有膳食纖維的食物後，還得多喝水，否則也沒用。

通常，地瓜作為代餐時，需要減少米飯攝入量。打個比方，如果一頓吃一碗飯，通常是2兩。如果吃了一個地瓜，那就要少吃半碗飯。或者，可以把地瓜和飯一起煮，吃飯時盛一碗就行。

科普

土豆發芽有毒，是因為土豆中含有龍葵素，這是一種生物鹼，是植物的自我保護措施。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小），煮熟食用沒有問題。但土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味，最好不要吃。如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了。

來源：澎湃新聞

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！