吃山藥你該知道的事都有啥？

山藥是大家都熟悉的食物，早在春秋戰國時期就已經成為王室的貢品。在《神農本草經》里，山藥被列為上品，其意思就是能夠長期服用，不會產生毒副作用，是久服能延年益壽的藥品。《本草綱目》也給予它「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」的好口碑。時至今日，養生專家用它延年益壽，健身教練用它強身健肌，愛美人士用它纖體減肥，中醫用它健脾益腎、去濕止瀉。所以，山藥是千年來「葯食同源」的最佳代表。

哪種山藥最好？從產地來看，懷山藥是當之無愧的道地藥材，產自河南焦作一帶。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的懷山藥。有人說「淮山藥」是「懷山藥」的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的地理性標誌產物，即便其他地區所產山藥品質再好也不能叫懷山藥。

從山藥的種類來看，鐵棍山藥是保健價值最高的品種，與普通山藥相比，鐵棍山藥短、細、毛刺長、有頭有尾、斷面細膩。鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指，不像其他山藥肥若手臂、滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷，而被稱作鐵棍山藥。鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度，不像普通山藥粗細均勻。鐵棍山藥含還原糖較少，斷面不易變黃；皮薄質堅，非常耐煮，久煮不爛；口感細膩香甜，略帶藥味。鐵棍山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、游離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質，含量都比普通山藥高。

另外，鐵棍山藥因口感面甜，食用價值較普通山藥高，所以價格高。其價格較高還有兩個原因，一來產地限制，正宗的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶，二來產量有限，其產量只有普通山藥的1/3左右。鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入葯時「勁大」有效，食用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。（文/ 健康報 熊志翔 程風敏整理）