高鹽飲食好比吃毒，今天你吃咸了嗎？也談低鹽飲食與老年高血壓

從小到大，我由外婆一手帶大。外婆做飯，極偏愛鹽，以她老人家的話來說，菜不多放點鹽，怎麼吃得下飯？

直至現在，外婆七十五歲了，平常血壓都在180/90mmHg左右，去年因為血壓過高，導致腦動脈瘤破裂，頭痛伴嘔吐十多個小時，做完手術直接進了Icu，綁手綁腳動彈不得，算是去鬼門關走了一遭。這一趟把老人家折騰得不輕，吃了七十年的重鹽飲食，開始學會注意和控制自己的飲食。

（圖片來源於網路）

對於一個高血壓的老年病人，除了積極治療外，飲食的調配也是極其重要的。

這裡就提到一個低鹽飲食的概念，低鹽，要求每日用鹽量五到六克，大概就是一枚1角錢硬幣大小的勺子一平勺的樣子，血壓高時應限制在三克以內，忌食鹹肉、鹹菜、鹹蛋等食品，攝鹽太多可使體內鈉水瀦留，引起血壓升高更快。

除了低鹽以外，也應該多吃水果及綠葉蔬菜、豆類食物，如冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜等瓜果、芹菜、洋蔥、番茄、核桃、海帶、紫菜、菠菜、胡蘿蔔等富含維生素和微量元素的高鉀低鈉食品，以保護血管、降低血壓。

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對於低鹽飲食，主要的注意事項的大致為以下兩個方面:

一、正確攝取食鹽

1) 盡量不去餐館吃飯，餐館炒菜常使使用較多的鹽來調味，正確的做法是：買新鮮蔬菜自己烹飪，除鹽外，盡量不用其他含鹽的調味品，逐漸習慣清淡的口味。

2) 建議家中備一包「小鹽匙」，能夠幫助高血壓患者更好的限鹽。有一種小鹽匙平平的一勺約2g，高血壓患者放鹽時心裡就有數了。

3) 湯類食物和煮制類食物，在烹調時使用的鹽溶入了湯中，最好只吃其中的食物，盤子底部剩下的湯中含有較多的鹽，應避免食用。

4) 可將鹽調味，換成用低鹽醬油調味。還可增加醋的用量，以減少醬油的使用。

5) 少吃薯片、速食麵，也會減少鹽的攝入量。

6) 雞精的主要成分是谷氨酸鈉，在人體內會分解形成谷氨酸和鈉離子，相當於另外一種鹽，所以調味時雞精應不放或少放。

二、合理補充水分

1) 高血壓患者體內水分不足時，血液循環容易受阻，誘發心腦血管疾病的概率會上升，所以要養成在口渴之前就補充水分的習慣，因為口渴的時候血液黏稠度已經升高了，如果血壓並沒有上升，容易形成血栓。

2) 對高血壓患者來說，早晨是比較危險的時間段，因為血壓一般較高，如果這時水分補充不足的話，會增加心腦血管疾病的發病風險。高血壓患者應養成在早晨起床後馬上喝一杯水的習慣，這樣就能減少心血管病的發病概率。

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食鹽容易上癮，從人們對自家食物的反應可以看出。他們認為，自家烹飪、含鹽不多的食物味道不好。麥格雷戈說，「如果你吃了高鹽食物，舌頭對鹽的味覺感受功能會受到抑制，致使你對高鹽食物的需求進一步增加。」

有專家說，吃高鹽飲食好比吃毒。因為鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質主要成分,鈉和鉀就像兩個勢均力敵而又互相制衡的「戰友」。一旦平衡被打破，鈉含量增多，血壓就會像幼苗得到了雨水的滋潤，噌噌噌地長高了。

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可能看了開頭的人會問，外婆現在怎麼樣了？

老實說，外婆自從開始注意飲食，真的恢復得相當好，一個七十幾歲的老太太，還是一個在Icu躺過的老太太，現在無論是洗澡吃飯，還是聊天遛彎，完全不用兒女操心。

這不，今年的年夜飯，還是外婆一手準備的，可香可好吃了呢！

外婆總是笑呵呵地逢人就說:少吃點鹽，兒女更放心，人也更舒坦！

今天，你吃咸了嗎？

湖南醫聊特約作者：湖南省中醫藥研究院附屬醫院 老幹部科（老年病科、內分泌科） 袁蝶 通訊員 夏愛民

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