油膩不堪的五花肉竟然做成了這些美味，看著就流口水呀！

相信大家都喜歡吃五花肉，五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。今天給大家介紹4種五花肉的做法，看看吧。

紅燒肉

主料：五花肉

調料：姜、草果、冰糖、八角、鹽、醬油、料酒

做法：

1.將五花肉切成大塊，用清水稍加浸泡1小時，中途換一次水

2.鍋中熱油，溫熱時放入肉塊，煸炒至淺黃色時放入草果、八角、薑片

3.煸炒出香氣後，放入醬油、冰糖、料酒

4.等酒氣揮發並且冰糖融化後，加入熱水

5.大火煮開轉小火燉煮，一個半小時後，加入少許鹽調味，再燉上10分鐘後即成

扣肉

主料：五花肉

調料：蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖、鹽、八角

做法：

1.將五花肉整塊放入冷水鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開後持續煮10分鐘後撈出，原湯撇去浮沫

2.煮好的肉表皮塗抹一層醬油，稍晾乾後再塗抹一層，鍋中熱油，六成熱時豬皮向下，放入肉塊，炸至表皮起泡並呈現棕紅色時撈起控油

3.晾涼時切斬為大片，豬皮向下碼入碗中，可加入梅菜或芋頭製成不同的口味

4.燉肉的湯加入醬油、白糖、鹽調成汁，倒入蒸肉的碗中

5.在鍋中蒸制一個半小時，將肉裝盤，潷出的原湯在鍋中燒煮，加水澱粉勾芡，粘稠油亮後淋在肉上即成

米粉肉

主料：五花肉、江米

調料：甜麵醬、醬油、蔥姜、白糖、料酒、八角

1.將五花肉洗凈，切成薄片，加入甜麵醬、醬油、蔥段薑片、白糖、料酒、八角及少許清水腌制攪拌

2.將江米放入鍋中，加一個八角，小火烘焙至微黃後盛出，用擀麵杖壓碎，也可用打碎機，不過最好不要太碎，稍微保留顆粒感

3.把江米碎倒入肉片中，攪拌均勻，腌制1小時後，上鍋蒸制1個小時後即成

回鍋肉

主料：五花肉、青蒜

調料：豆瓣醬、蔥姜、花椒、料酒、糖、香油、豆豉

做法：

1.五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒大火煮開後撇去浮沫，轉中火燉煮，直至筷子能夠輕鬆插入即可

2.燉好的肉放入冷水激一下，切成薄片。

3.鍋中熱油，下入肉片熬炸呈現微微的捲曲後撈出

4.用鍋中底油，溫熱時加入豆瓣醬、豆豉、薑絲、蔥段，紅油析出後下入肉片，烹入少許料酒，加白糖調味。

5.加入青蒜段，大火翻炒，點少許香油後出鍋即成