五花肉這樣做，吃著不油膩！

水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， 「水煮肉片」簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名「水煮肉片」。水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」， 由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。

材料：

肉片300克、油適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量

製作步驟：

1.將裡脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.將豆瓣醬、辣椒剪段備用。

3.大蒜剁碎

4.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

5.花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出剁碎末備用

6.加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

7.加入適量清水，放入白糖，綜合味道。

8.水煮開後，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。

9.煮至肉片變白。

10.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香蔥撒在肉片上。

11.取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。

12.一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

小貼士：

1.豬肉的選擇，要選裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用澱粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

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