中國人的飲食就這樣被辣椒改變。

辣椒進入中國不到

400

年，卻早已紅遍大江南北，終結了已延續

2000

年之久的花椒時代。

在辣椒「入侵」前，花椒、姜、茱萸是中國民間三大辛香料，是為傳統「三香」。

辣椒在進入中國的頭

200

年即迅速紅遍中國，革命性地改變了各地飲食文化。

這張地圖描繪了兩個重要的事實：

其一，據日本學者星川清親所著的《栽培植物的起源與傳播》，辣椒是從新大陸開始廣泛傳播的，並於17世紀傳入了中國；

其二，據中國園藝學會辣椒分會、中國辣椒雜誌社等提供的資料，在赤道附近至北緯38度左右的範圍內，有一條「辣帶」。它包括古巴、委內瑞拉、美國、墨西哥、中國、泰國、印尼、韓國、朝鮮、義大利、西班牙、埃及、蘇丹、奈及利亞等國。因為地理位置和氣候環境的趨同性，辣帶比較適合辣椒的種植，而辣帶內的居民對辣椒和辣椒加工產品有著相近的偏愛。此外，南美洲的秘魯、玻利維亞、巴西、智利等國，屬辣椒發源地，嗜辣文化亦非常深厚。

花溪辣椒不上火

在貴州省府附近的花溪，一位老奶奶正在製作火紅的辣椒串，並被它們所圍繞。花溪辣椒是讓貴州人引以為榮的辣椒品種，據說它富含各種維生素、微量元素，而且多吃不上火。

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昭通辣椒紅似火

雲南昭通盛產辣椒，多經湄公河出口至東南亞各國。圖中人們正進行出口前必需的清洗。昭通辣椒個大色紅，味道非常鮮美。

(攝影／朱林

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成都處處是辣椒

辣椒在成都也是一道風景，它充滿了田間地里，並被流動的小販送到大街小巷的每一個角落，最後以各種花樣擺上成都人的餐桌……

( 攝影／於雲天)

「郫縣豆瓣」靠辣椒

四川郫縣特產之「郫縣豆瓣」的配料表中，絕對主角兒是辣椒。據稱，用蠶豆44斤，鮮辣椒105斤，麵粉11斤，食鹽24斤，可出郫縣豆瓣辣醬成品135斤至140斤。

(攝影／朱林)

「天下第一鍋」

直徑10米、高1.06米的天下第一大火鍋，是重慶德庄火鍋店的驚世駭俗之舉。這個火鍋外沿有56個鼎狀小鍋供人涮用，能裝下3噸重的湯料，其中乾花椒100公斤，干辣椒300公斤。據稱，它採用了多個電磁爐共同加熱的方式，每小時耗電100多度，燒沸整鍋湯料需3小時。

(攝影／陳慶)

誰最能食辣？

在浙江杭州信義坊食街，一場「十月男女?麻辣紅唇挑戰『大辣王』」的比賽開始了。選手只要在兩分鐘內吃完20個朝天椒，即可獲獎。於是，一些在吃辣方面已經「成長」起來的杭州人都積极參加了這項比賽。

(攝影／程瑞鑫)

嗜辣的朝鮮族

清代即有記載說朝鮮族「不分貴賤，嗜辣成性」。他們製作泡菜時，好像辣椒是多多益善。對此，甚至許多川湘籍人士都會心生敬畏。

(攝影／肖殿昌)

油潑的辣子

「油潑辣子」由製作方法得名：把滾燙的素油倒進盛有干辣椒面的碗或盆中，澆透、燙熟……陝西關中的油潑辣子名聲很響。當地人吃麵食甚至吃白飯，都離不開它。

(攝影／陳團結)

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