一般人對健身飲食的第一印象就是吃雞胸肉！

一般人對健身飲食的第一印象就是吃雞胸肉！低脂高蛋白且含不飽和脂肪酸，對於減脂中的朋友確實是首選食材。但雞胸肉的料理變化較少，而且口感也確實欠佳，長期吃下來容易吃膩，那麼究竟有什麼食材富含蛋白質而且口感又好呢？答案就是----牛肉！

健身界必吃食材—牛肉

牛肉的營養價值可謂肉類之首。蛋白質含量高，脂肪與熱量偏低（尤其是瘦肉部分），其氨基酸的組成比例更符合人體需求，容易被消化吸收，屬於高優質的蛋白質。另外牛肉比其他肉類含有更多的營養素，如肌酸、鋅、鎂、鐵、鉀、維生素B6和B12等，對於生長發育/機能修復/肌肉合成都有非常大的幫助。

牛肉對健身人群最關鍵的營養素。

1）肌酸（Creatine）-促進肌肉合成，提升肌肉力量，訓練更持久

牛肉肌酸含量約4.5g/1000g，肌酸可謂肌肉的燃料，它是製造人體細胞能量─三磷酸腺甘（ATP）不可或缺之物，能提升肌肉力量與瞬間爆發力；另外可減少蛋白質在能量的消耗而去合成肌肉，最後它可幫助肌肉細胞恢復活力，讓訓練更持久。（馬哈魚約4.5g/1000g）

補充：肉類經過高溫烹煮後，約會流失5%肌酸量；烹調時間越長流失越多，最高到30%。

2）肉毒鹼-加速新陳代謝，產生支鏈氨基酸進而增加肌肉

牛肉的肉毒鹼含量較其他肉類高，主要功能為支持脂肪新陳代謝，產生支鏈胺基酸（BCAA），而支鏈胺基酸就是合成肌肉的重要原料。

3）維生素B12 -製造紅血球，促進支鏈胺基酸代謝，提供活動時所需的能量

維生素B12是製造紅血球的主要元素，紅血球負責將氧/能量送到肌肉組織。因此多攝取維生素B12可讓紅血球穩定生長，讓肌肉獲得足夠養分；另外維生素B12也可促進支鏈胺基酸的代謝，提高活動時所需的能量。

4）維生素B6 -增強免疫力，促進蛋白質合成代謝，幫助訓練後身體的恢復。

維生素B6能將蛋白質代謝轉換為身體所需要的養分，也是製造抗體的重要營養素。一般來說，如果蛋白質需求量越高，就需要更多的維生素B6去轉換分解。而牛肉含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質代謝，增強免疫力、並助於訓練後身體的恢復。

5）鋅、鎂、鋅-提升免疫力；鎂穩定血糖/肌肉/神經的正常功能

鋅有助於合成蛋白質，是促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅+維生素B6和其他元素共同作用，可增強免疫力。鎂可維持肌肉與神經的正常功能、穩定血糖並提高胰島素合成代謝效率。

6）鐵、鉀、鐵-是造血重要元素；鉀促進蛋白質合成與生長激素產生

牛肉含有人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，其含量豐富，為造血不可或缺的元素。鉀可以加速新陳代謝，排除身體多餘水分，也可促進蛋白質合成與生長激素產生，進而影響肌肉的生長。

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