飲食界的小三，毒性這麼大！可是國人還是深愛它！

我們今天要說的是一個飲食界的「小三」，它是喝粥伴侶、泡麵伴侶、饅頭伴侶、餐飯伴侶......多到小編說不清，小編在想會不會有人深愛它到一定的境界，把它當零食吃！說到它好生激動啊，都忘記介紹它是誰了。有可能你已經猜出它是誰了，那你猜得沒錯，它就是廉價又可口的國民小菜——鹹菜！

接下來我得跟大家深入的介紹一下它了。鹹菜可以算是一種中國文化，起源於青銅器時代以前，是中國極為常見的一種食物，它的種類有很多，地區不同，鹹菜的口味製作方式也不同，在諸多不同之中它們卻有一點是相同的，鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，這是一種對人體有害的物質，嚴重的還會因此中毒、死亡。

那麼亞硝酸鹽到底是個什麼東西呢？

簡單的說，亞硝酸鹽是一種無機化合物，而且它不止存在於鹹菜中，還存在一些腌制的肉類、腐爛的蔬菜中。

來源

1、食物中作為發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。

2、從食物中添加的硝酸鹽轉化而來。

3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。

危害

（1）高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。

（2）人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的"藍血病"，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

（3）導致嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。

（4）甲狀腺腫大：有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫大

（5）癌症：亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。也有研究說亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

中毒癥狀

1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血症引起的紫紺)。

3.嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

如何預防？

1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。

5、少吃腌制肉類

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

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