雞年吃雞 教你七大食雞葯膳方

　　「雞全身是寶」，但實熱症病人，尤其是肝風內動者不宜吃雞肉，另外雞蛋難消化，一次進食別超過2個

　　醫學指導／廣東省第二中醫院科普專家、副主任醫師黃漢超

　　聖誕節、元旦、春節……歲尾年頭，中西大節過不停，是不是過得都忘了今年是中國雞年？

　　不怪你啦，畢竟雞與中國人毫無距離感，廣東人更是「無雞不成宴」，雞年算什麼，照食唔使過腦（不用經過腦子）！

　　不過很多人不知道，雞除了好味，其實還是一味很不錯的葯膳食材，廣東省中醫專家說，用得好，滋陰、益氣、養血、消疲勞、延緩衰老等等，統統不在話下。閑話不多說，九大食雞葯膳方送上，助你用盡雞的全身寶。

　　不止好吃 雞全身是寶

　　雞受中國人歡迎，其實不僅是因為好吃，肉味鮮美，從中醫角度看，雞還是一味很不錯的葯膳食材，很多部位有很好的養生保健功效，說雞「全身是寶」不為過。

　　比如雞肉，性甘溫，肉質細膩，富含蛋白質，具有很好的補益作用；雞嗉囊內膜，即雞內金，具有健胃消食、消積化食的功效；雞血，有祛風解毒的功效；雞腸，有止遺尿的作用；雞爪，富含膠原蛋白，具有美容抗皺功效；雞蛋，則富含蛋白質、卵磷脂及鐵質，具有健腦寧神、恢復精力的功效。

　　遇禽流感 可生鮮雞代替活雞

　　估計很多人最近吃雞有點「心驚驚」，因為冬春季「例牌」H7N9等禽流感流行，別的不說，廣州地區近期活禽禁止令「加了碼」，本月16~28日，繼續沒有活雞賣。

　　「禽流感生猛，還教我食雞？！」放心，疾控專家早就說過啦，吃生鮮雞，再加上煮熟煮透，沒問題！

　　生鮮雞，是對宰殺後的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在1小時內降為0℃～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃範圍內的生鮮雞肉。

　　生鮮雞更安全，是因為集中宰殺，製作和儲存均保持在0℃～4℃，可明顯抑制雞體內攜帶的沙門氏菌、空腸彎麴菌等病原微生物的繁殖和生長，尤其是沙門氏菌，它可是引起本省微生物性食物中毒的最主要病原菌，同時也是嬰幼兒腹瀉的主要致病菌。

　　生鮮雞的雞肉保持新鮮、衛生、安全，就連做廣東人最愛的白切雞，口感都與活雞做食材差不多，除非你有條「食神舌頭」，否則根本吃不出差別來。

　　七大食雞養生葯膳方

　　一、雞肉

　　1.黑楮女燉雞湯

　　黑棗5枚去核，楮實子10g，女貞子10g，雞肉100g，生薑3片。

　　雞肉洗凈，放入上述材料後加水200ml，隔水蒸燉2小時即可飲用。

　　滋陰養血，消除疲勞。

　　黑棗健脾益血助睡眠；楮實子、女貞子平補肝腎，特別是楮實子含有較多油性成分，有滑利大腸的特點，因此這個湯配伍上補而不燥，滋而不膩，長期服用可以起到很好的滋養肝血的功效，對於經常加班熬夜的女性比較合適。如果月經過多，經量色淡或產後出血不止，還可以加入阿膠（粉、膠皆可），每次6g，有較好的補血、止血功效。

　　市面上楮實子不一定能買到，如果沒有的話可以用枸杞子代替，功效大致相同。

　　2.參歸鹿茸燉雞

　　鹿茸10g，党參20g，當歸10g，去皮雞肉250g，生薑3片。

　　雞肉洗凈後切成小塊，放入鹿茸、生薑後加水500ml，隔水蒸燉2小時下鹽調味即可飲用。

　　益氣養血，延緩衰老。

　　對於證屬肝腎陽虛宮寒、帶下青白、眩暈以及糖尿病和亞健康人群表現為腰膝酸軟、面色黯黑、惡寒怕冷比較合適。

　　特別提醒：

　　外感實熱者不宜食雞肉

　　雞肉偏溫，屬於比較百搭的食材，不過專家提醒，注意雞肉多食容易壅滯化熱，外感病人不宜多食，此外，屬於實熱症的病人，尤其是肝風內動的病人，不宜選食雞肉。

　　二、雞蛋

　　3.金子蛋湯

　　糯米酒20ml，雞肉100g，雞蛋黃1個，金櫻子20g，淫羊藿20g。

　　雞肉切成小塊。金櫻子及淫羊藿洗凈後連同雞肉一起加水1000ml熬煮30分鐘左右，其後再放入糯米酒20ml及雞蛋黃，充分攪拌再煮約10分鐘後即可飲用。

　　補腎助陽。

　　金櫻子合淫羊藿補腎力度較強，雞子黃及糯米酒趁熱服用使全身氣血流動，有增歡助性之妙。但此方偏熱，經常飲用恐有惹火之弊，使用者需掌握好尺度。素體陰虛內熱的人士建議加用白芍15g一同熬煮，可避免過於辛熱。

　　4.五味子大棗煮雞蛋

　　五味子10g，大棗5枚，雞蛋1個

　　雞蛋連殼略煮3分鐘，剝殼備用。五味子及大棗洗凈後加水200ml，煮10分鐘後放入雞蛋，再煮20分鐘後即可食用，每晚1次。

　　安神助眠。

　　對於神經衰弱、失眠的病人有較好的輔助治療功效，這裡五味子最好用酒五味子，補益安神的功效較好。

　　特別提醒：

　　雞蛋難消化一次進食不超2個

　　雞蛋雖營養豐富，但注意雞蛋比較難消化，一次進食不宜超過2個，尤其是對於慢性肝炎、膽囊炎等病人，進食雞蛋過多容易加重肝膽負擔，誘發急性膽囊炎的發生。

　　此外哮喘病人在急性發作期也不適宜進食雞蛋，蛋腥易導致哮喘纏綿難愈。

　　三、雞內金

　　5.雞內金化食湯

　　雞內金15g，白朮10g，蒼朮10g，神曲20g，布渣葉20g。

　　上述藥材洗凈，加水1500ml，煮開後文火熬煮1.5小時下鹽調味即可飲用。

　　消積化食，對於食滯胃腸導致的腸胃脹悶不適、泄瀉等癥候效果較好，還可輔助治療高脂血症。

　　6.三金化石茶

　　雞內金15g，海金沙10g，琥珀粉3g，滑石粉20g，金錢草30g。

　　雞內金研為細末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌勻，金錢草煎水至100ml，早晚空腹沖服6g，1周為1個療程，連服3個療程，總有效率可達90%。

　　化石通淋，用於治療泌尿繫結石。

　　結石治癒後可再予雞內金、琥珀粉，按照4:1的比例研磨，用車前子10g煎水100ml趁熱沖服，每天1次，連服3月，對於預防泌尿繫結石再發有一定的作用。

　　四、雞腳

　　7.木瓜紅棗煲雞腳

　　雞腳1斤，瘦肉500g，木瓜1個，紅棗20g，生薑三片。

　　雞腳洗凈後焯水備用，將上述其他材料洗凈，加水1500ml，煮開後改為文火熬煮1.5小時後下鹽調味即可飲用。

　　補血養顏，下奶通乳。（記者何雪華 通訊員李朝）