為什麼蜂蜜里沒有細菌？

蜂蜜其實是殺菌利器，蜂蜜里沒有細菌，除了糖含量超高之外，蜜蜂釀蜜時加入的蛋白質也起到了幫助。古時候蜂蜜就已經被用於處理傷口防止傷口感染了，現在蜂蜜在經過提純和標準化處理後也可以在醫院裡用於處理傷口。

第一個原因是含糖量，蜂蜜中約17%是水，其他幾乎全是糖。蜂蜜里的糖主要是葡萄糖和果糖兩類。可以說蜂蜜是超級過飽和的糖溶液，比正常溫度下能溶的糖多得多，很多時候糖最終會析出，也就是蜂蜜結晶了。因此非常「渴望」水分，細菌真菌如果進來了的話會直接被『「吸干」。因為水分會透過細胞膜從水含量高的地方留到水含量低的地方去。

第二個原因是，蜜蜂釀蜜時往蜂蜜里加入了葡萄糖氧化酶，把葡萄糖轉化為葡萄糖酸和過氧化氫，葡萄糖酸作為一種酸使得蜂蜜的ph值在4以下，不適合多數細菌生存。過氧化氫也是殺滅細胞的好手。

還有一個原因是蜜蜂往蜂蜜里加入了抗生素，一些蜂蜜里有稱為bee defensin-1的蜂蜜抗菌肽，一種蛋白質。蜂蜜里可能還有甲基乙二醛，紐西蘭Manuka蜂蜜里含量就很多。

但是，蜂蜜里也可能會有肉毒桿菌(Clostridium botulinum)，它們以孢子形式存在，長成成熟細菌時會生成肉毒素，即使含量只有幾百納克，也有可能使成年人喪命。據估計有10%的蜜蜂體內帶有肉毒素孢子。成年人體內的免疫系統足以防禦這個問題，不過嬰兒免疫系統不夠強，在極少數情況下可能會讓嬰兒中招，這就是為什麼給1歲以下的嬰兒吃蜂蜜不安全的原因。