研究發現：每天這樣蒸飯，吃進去的是「砒霜」？呵呵

自從有了電飯煲

蒸米飯變得不能再簡單

連三歲小孩都能學會

淘米加水放進電飯煲點擊「煮飯」

就是這麼easy

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畢竟，米飯是中國人的主食之一

基本上天天都要吃

前段時間，英國人做了一個實驗

研究結果居然說：

你們這樣的做法，是錯的！

米飯里有毒！

這是什麼情況？？？

我們常用的煮飯方法，砷殘留太多？

英國廣播公司（BBC）有一檔節目叫做《相信我，我是醫生》（Trust me， I』m a Doctor），他們請來貝爾法斯特皇后大學的Andy Meharg教授，對不同的煮飯方式，進行比較。

第一種：米和水的比例為1:2，放進鍋里蒸煮，直到水分完全蒸發（以及被米吸收），一鍋香噴噴的米飯出爐了。

絕大多數中國人都是按照這種方式蒸飯的。

第二種：米和水的比例為1:5，米飯煮熟後，再把多餘的水倒掉。

先別震驚，大部分歪果仁真的是這樣處理米飯的。這種既不是乾飯，稀飯也說不上的東西，怎麼吃得下去？？？

第三種：把米在水中浸泡過夜，第二天，再用第二種方法做米飯。

結果如何？

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其實你們也知道了，第一種方法，也就是我們天天吃的那種米飯，砷的殘留物最大。其次是第二種方法，砷殘留物下降到了43%，而最後一種方式煮出來的米飯，砷殘留物比第一種方式減少了80%以上。

米飯里砷的殘留大就是有毒嗎？

對人有什麼危害?

難道真的逼我們用第三種方法做飯？

吃這樣的飯，人生還有什麼意義？

帶著這些疑問，我們諮詢了四川省人民醫院臨床營養科的宋怡醫生。

砷是什麼東西？吃了就會中毒嗎？

砷是一種化學元素，廣泛的地存在於自然界中。單質砷沒有毒性，但是砷的化合物大多都有毒。有一種砷的化合物，大家都不陌生，三氧化二砷，也就是我們俗稱的「砒霜」，是一種劇毒。

但是有人把這項實驗的結果，解讀為「這樣煮米飯，就是在吃『砒霜』」，就有點危言聳聽了。

宋醫生介紹，砷分為有機砷和無機砷，後者是有毒的。如果種植時，遇見土壤或水中重金屬超標和污染的情況，稻穀確實有砷超標的可能。

但是，只要是按照國家標準，正規廠家生產出來的大米，一般不會存在砷含量超標的問題。經過淘洗、蒸煮後，砷含量也不會增加，所以是安全的。

國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧曾表示：「國家對大米的砷含量限量標準是0.2mg/kg，這個也是國際標準。」全球稻米的不合格率僅佔1%，致癌風險也只有十萬分之一。

宋醫生認為，首先要明確米飯中的砷殘留物是有機砷還是無機砷，即便是毒性較大的無機砷，劑量小於規定範圍，也不足以對人體造成傷害。

不得不搬出那句俗話話

拋開劑量談毒性的都是耍流氓

那麼研究結果所推崇的，在水中泡一夜再煮飯，又怎麼樣呢？

淘米淘久了，營養物都會流失，何況泡一夜

宋醫生說，淘米會讓米中的水溶性維生素大量流失，尤其是維生素B，因為維B包裹在大米的外層。宋醫生建議，淘米的時間不要太長，以保存大米中的營養素。

所以，就更不推薦把米泡在水裡過夜了。因為你倒掉的不是水，而是營養……

那麼，米到底怎麼吃比較好？

有人說，精白米吃多了不好，應該多吃糙米。對此，宋醫生表示，只要是胃腸功能正常的人，最好是換著吃，一周吃1~2次糙米比較好。

太精緻的米，問題其實和淘米一樣，把覆蓋在大米外側的營養素都打磨掉了，比如維生素、礦物質和纖維等。

讀完此文，關於煮米飯的顧慮可以打消了

吃了這麼多年乾飯

我們不也活得好好的嗎？

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