老人養生吃什麼 豬血必不可少

老人吃豬血的好處

1、豬血的優質蛋白質含量與豬肉相當，但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端，特別是豬血的質地鬆軟，便於咀嚼，宜於消化。

2、我國60歲以上老人的貧血發生率很高，最近調查的結果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內的吸收率可達37%，與市售的許多補鐵劑的基本成分（血紅素鐵）的吸收率相當。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補足對鐵的需要量，能避免和糾正貧血。

3、豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內消化分解，未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分，同時還吸附腸內的有害物質，如混在食物中的金屬微粒、粉塵等，一起隨糞便排出體外。不但避免了這些物質對人體造成損害，還能滑腸通便。

豬血的做法

碎炒豬血

原料：焯水豬血1塊，蔥白1根，乾花椒半勺，干辣椒3個，大蒜1瓣，鮮姜1小塊，色拉油和鹽適量。

做法：先將焯水豬血用刀切碎，裝入盤中備用，干辣椒切成小段，和乾花椒同放入1個小盤中，蔥切段，姜和蒜切碎。將切碎的豬血倒入大漏瓢中，瀝干豬血中的全部水份。炒鍋中放入色拉油，油比平時炒菜多放一些，待油燒至七成熱時，將干辣椒和乾花椒同時倒入油中，待干辣椒和乾花椒炒香並基本變糊時，快速倒入切碎的姜蒜粒，翻拌至姜蒜炸香炸脆時，再倒入瀝干水份的碎豬血，大火，每隔1分鐘翻拌1次，待豬血中的水份基本炒干時，轉入小火繼續翻炒，直至水份全部炒干，並有了炸香的感覺，撒入適量的鹽，再把碎成小段的蔥白放入，在鍋中將配料拌勻後，起鍋裝盤上桌。

韭菜炒豬血

材料：豬血、姜蒜、剁椒、韭菜。

做法：熱油爆香姜蒜末。加入剁椒炒香。下入豬血同炒。加入適量的清水。大火煮開轉中火燉五分鐘。湯汁快收干時加入韭菜即可。