原來雞蛋這麼吃，才最健康、最有營養

很多老友在健康頭條後台留言問到：上了年紀有高血脂，能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個？

提出這些問題的朋友，多是畏懼雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標。但許多研究發現，「吃雞蛋導致高膽固醇血症」是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關係並不大，而與攝入的脂肪量以及活動強度等關係更大一些。

所以，對於健康成年人來說，如果喜歡吃雞蛋，一天吃上一兩個雞蛋並不會有什麼大問題。但如果肝腎功能有問題的話，應該遵從醫生的飲食建議。

那麼緊接著，下一個問題就來了，雞蛋的做法簡直太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、松花蛋……

哪種做法比較好？

這一篇文章里，健康頭條就詳細說說雞蛋各種做法的優缺點，相信各位看完，就心中有數啦！

1. 水煮蛋

優點

口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全面，好消化好吸收，非常健康。

而且製作和攜帶都非常方便。

缺點

一定要說一個缺點的話，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時候，容易噎著。牙口不好的朋友要注意細嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃。

小竅門

冷水放入雞蛋，煮到水開後關火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進涼水中降溫。

這個時候的蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

2. 雞蛋湯

優點

雞蛋湯，實際上就是把雞蛋去掉殼後水煮。

它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點

由於雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質，會有少量損失。

小竅門

做湯時，水燒開後倒入雞蛋打散。可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，營養更全面，味道更豐富。

3. 雞蛋羹

優點

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸對食物營養的影響和煮相似，只是相比於雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點

做法稍微複雜一點點。

小竅門

微波爐可以快速簡單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。

4. 炒雞蛋

優點

美味這是當然！韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失倒也不大。

缺點

相比蒸、煮，高溫「炒」的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化併產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，不利於心血管健康。

而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬鬆好吃，但是這樣就容易吃進太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。

小竅門

炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以加點料酒或在蛋液中加一點點清水，這會讓炒出的雞蛋更滑嫩。

5. 煎雞蛋

優點

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋麵包配牛奶。

缺點

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%，葉酸高達 65%。

煎雞蛋的時候，也會額外攝入一些油脂。

不是不能吃。只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

小竅門

煎蛋三不要——火不要過大，時間不要過長，油不要太多。

6. 茶葉蛋、滷蛋、鹹蛋

優點

雞蛋中所含的蛋白質、脂類營養等，並無太大損失，與水煮雞蛋相似，但味道層次要豐富得多。

缺點

茶葉蛋和滷蛋容易受細菌污染，B 族維生素有所損失。而重口味滷蛋和鹹蛋的鈉含量，非常高。

小竅門

注意雞蛋是否變質，最好可以選擇自己做，或盡量選擇有衛生安全保障的店鋪買。

需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、滷蛋或鹹蛋。

7. 松花蛋

優點

風味十足，有的人非常喜歡皮蛋特殊的味道和口感。蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。

缺點

在加工過程中加鹼和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴重。

傳統方法腌制的皮蛋，還可能導致鉛含量增加。

相比其他做法來說，健康頭條並不建議把皮蛋作為常吃的食物

小竅門

如果很愛吃皮蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。

便宜、易得又營養，雞蛋實在是一種好食物。今天的早餐，要不要加一顆蛋？

責任編輯：倪佳驊