煎荷包蛋時加兩勺這個,竟然這麼嫩滑,好吃極了!
大家有沒有發現,
有些早餐店會在煎蛋時加點水?
這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,
而且十分鮮嫩好吃!
試試下面這個辦法吧~
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1
家常煎蛋
1、先用中火熱鍋,鍋里什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);
2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);
3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦;
4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。
Tips:可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的雞蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。
5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。
2
家常炒蛋
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,
也不能少了水~
1、雞蛋打入碗中後,倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩);
2、用勺子攪拌均勻;
3、中火將鍋燒熱,加油後就可以倒入雞蛋;
4、撒入鹽;
5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。
3
家常蒸蛋
有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,
看起來很老外形也不漂亮。
那有可能是用了涼水的緣故,
用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。
雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5
如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點
1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻;
2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;
3、然後將水混合物倒入雞蛋中;
4、水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入雞蛋中,也不影響排氣;
Tip s:這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。
5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;
6、出鍋時撒上蔥花即可。
4
家常煮蛋
很多人經常用沸水煮雞蛋
而那樣的煮法會讓營養損失不少~
冷水下鍋口感才會更好
將雞蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好,
蛋黃凝固又不老,
營養成分可最大保留。
5
給雞蛋加料
除了在用水方面的小技巧,
炒蛋、煎蛋、蒸蛋時
加點其他調料味道會更好哦!
炒雞蛋加料酒
打蛋時加點料酒味道更為鮮美,
與溫水可兩者選其一,
一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。
蒸蛋羹加牛奶
想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,
將牛奶倒入雞蛋中一起打勻,
(牛奶的量根據自己的口味來調配)
再按照上文蒸蛋方法操作,
口感滑嫩且營養價值高!
荷包蛋加點醋
在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,
水稍微煮開後打入雞蛋,
煮上3-4分鐘撈出,
可使荷包蛋鮮嫩可口。
煎蛋時加點麵粉
煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽,
也可加點麵粉起到一箭雙鵰的作用,
煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。
攤蛋餅調中火
鍋里倒油後先用大火加熱,
並讓油均勻分布於鍋底。
再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,
使其填滿鍋底後轉為中火,
用鏟子慢慢攤餅。
這樣做出來的蛋餅不會發乾發澀,
可最大程度的保留雞蛋中的水分。
老闆說了,您點一個
小編的工資就漲五毛!
謝謝大家啦~
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