每天了解一種食材——豆豉

豆豉

【別名】香豉，淡豆豉

【營養保健】

豆豉，是我國傳統發酵豆製品，是以大豆或黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成（利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成）。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。

1.豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。

2.豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

【食用宜忌】

[宜] 一般人群均可食用。

[忌] 肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

【飲食注意】

食用前要充分加熱，不要食用變質或發霉的豆豉。

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