食品中一次菌落的鑒定

最近我們做的樣品到了國外之後，出現微生物偏高現象，菌落狀態比較怪異，是一個小的白點，客戶發過來菌落如圖：

同時我們也在查找原因，由於我們的產品是粘粉產品，而且出現這種菌落的產品並不普遍，只是很少一部分，概率很低，通過對不同的原料和生產過程的半成品和接觸面進行驗證，最後發現在麵包粉中偶爾會出現這種狀況，在一次實驗中被我們捕做到了，圖片很相似：

菌落為白色的小點，表面光滑、邊緣整齊的菌落，菌落周圍無溶血。國外客戶懷疑為酵母菌，為了進一步的確認，挑取典型的菌落進行了純化，並找專家使用VITEK進行進一步的鑒定，鑒定結果如下：

生化卡成分

鑒定結果為Kocuria kristinae（克氏庫克菌），屬於微球菌科微球菌屬，分布在自然環境及哺乳動物皮膚，革蘭氏陽性，罕見運動，不生芽孢。嚴格好氧最適溫度25～37℃。最初出現在脊椎動物皮膚和土壤，但從食品和空氣中也常常能分離到。 微球菌屬在自然界中的許多地方被分離出來，包括動物的皮膚、植物、土壤、入海口、海邊沙地、海水和淡水中、乳製品甚至空氣中，在哺乳動物的皮膚之中有大量的菌落存在。並不是日本客戶懷疑的乳酸菌，我們現在主要還是從麵包粉車間的衛生進行控制。

同時我們現在一直在監視麵包粉的微生物指標，對於類似的菌落，我們也進行酵母菌的檢測，從現在實驗結果看來並不是酵母菌，實驗還在持續中，歡迎各位專家多多指導。