加熱後有毒？吃多了致癌？關於味精的 4 個真相

說人是最矛盾的動物，一點都沒錯。

比如，鮮味人人都愛，但味精卻是……人人都怕。流傳最廣的說法都是這麼講的：

吃多了會致癌！

味精是化學合成的，我改吃雞精了。

我家非常注重健康，做飯從來不加味精。

味精心裡苦，但它不會說啊……大家還是跟丁當一起，看看關於味精的 4 個真相吧！

真相 1：味精無毒，很安全

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。

但是，食物是天然的，味精是化學工業品！

唉，「天然」這個詞已經被濫用得不行了……

現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。

你們不怕醋、不怕酒，怎麼就覺得味精有害呢？

其實科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別，放心吃吧。

真相 2：雞精也是一種味精

大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實——

雞精就是「雞肉味的味精」。

雞精是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。

當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少就看廠家（和價格）了。

真相 3：加熱的味精也不會致癌

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。

這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。

可惜這純屬自尋煩惱，焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是沒有鮮味而已，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。

如果非要說致癌，那鹽也一樣，高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。

真相 4：味精還能幫你少吃鹽

鹽吃多了不好，但怎麼才能少吃鹽？這裡有一個秘籍要教給大家——

放點味精，可以讓菜保持同樣的鹹味，但能讓你少吃鹽。

因為味精有「增強鹹味」的成分，也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來更咸。

所以，咱們完全可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，既保持了口味，又能健康一點。

當然，這一切的前提都是「適量」。

要是一大勺味精倒進菜里，那誰也幫不了你了……