每天了解一種食材——千張
千張
【別名】百頁,皮子,豆片,豆皮,豆腐皮
【營養保健】
千張(thinsheetsofbeancurd)。我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」,即以千張為原料。
含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
【食用宜忌】
[宜]一般人群均可食用。適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;最宜老人。
[忌]幼兒、嬰兒人群應忌食或少食。
【搭配宜忌】
[宜]
千張+ 帶魚 :補鈣
千張+ 白蘿蔔 :有利於消化
[忌]
千張+ 蜂蜜 :有損聽力,腹瀉
【編者按語】
歡迎大家關注《美伶營養》,我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識,因為只有了解眾多的食材本性,您才能根據各個方面的優缺點去互補,有助於更好地養生。明天將為大家介紹豆製品——豬血。
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