每天了解一種食材——毛筍

竹筍

【別名】筍，毛筍，竹芽，竹萌

【食性】性微寒、味甘；歸胃、大腸經

【營養保健】

1、減肥作用

竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品。並有調節體現人蛋白質代謝和吸附脂肪的減肥作用，是高血脂、肥胖症患者的食療佳品

2、預防便秘

筍含有豐富的粗纖維，可加快腸蠕動，既有助於消化，又能預防便秘。

3、抗癌作用

近年來研究發現，毛筍中含有抗癌的多糖類物質，所以，竹筍可作為防癌、抗癌的食品。

養生專家認為，竹林叢生的人們多長壽，且極少患高血壓、這與經常吃竹筍有一定關係。

【食用宜忌】

[宜]浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症

[忌]胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

【搭配宜忌】

[宜]

竹筍+鮑魚：營養全面，易於吸收

竹筍+木耳：清熱瀉火

[忌]

竹筍+羊肝：一起吃會引起中毒

竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利

竹筍+豬小排：影響鈣的吸收

【選購宜忌】

1）殼要黃。沒長出土的和從黃泥土中剛出來的竹筍，筍殼黃色、肉嫩。選購時須注意分辨在筍殼上抹了一層黃泥巴的假黃殼筍。

2）肉要白。筍肉質白色最好，黃色次之，綠色最差。

3）痣要紅。筍蔸上的紅痣，顏色鮮紅最好，暗紅色次之。

4）節要短。鮮筍節與節之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩。

5）蔸要大。蔸大尖小的筍子去殼後的出肉率高。有的人見蔸子大就以為筍子老了，其實，只要指甲掐得進，蔸子越大越好，此筍尖上的肉吃起來有嚼頭，又脆又甜。

6）形要怪。外貌丑，奇形怪狀的鮮筍最難碰到。到種歪斜、彎曲的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳。

7）無蟲蛀。筍的外殼松、根頭空，根頭上一節有一條條的疤斑，便是蟲蛀筍。

【烹調宜忌】

竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。

食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹蔬菜——茭白。