米其林餐廳最多的國家，他們的廚師可能一生都只做那麼一道菜

這個國家是世界上米其林餐廳最多的國家，他們的廚師用一種赤誠的態度來面對食物，追求細節，有耐心，願意花時間花心思去做好一件事情，可能一生都只做那麼一道菜。

這個國家就是日本，全日本一共擁有32家米其林三星店，而東京就有13家。

日本餐廳原料非常不一樣，注重環保，未受污染，不參假水，更貼近自然；喝一下日本國內產自北海道的牛奶，再喝一下特侖蘇，你就知道為什麼日本是世界上米其林餐廳最多的國家了。不是靠催生出來的食材，而是自然本身饋贈的食材來製作。從食材本身的口感、味道程度上就會和天天霧霾、水源污染、生化催生的食材形成莫大的鮮度、原味、口感、色澤、香氣差異。

日本餐廳選料嚴謹考究，一絲不苟，如同日本人推崇的做人風格。必須用產自某地的或某時節的最為合適的原料，無可替代，形成了無可替代的味道、特色。

日本廚師的工資是固定的，沒有什麼提成獎金。但是日本是一個高度重視名聲威望的國家，不少廚師都是在精神層面上工作的，我所認識的東京一家牛排館的廚師一生未婚，只為了不斷研究出更好的牛排料理。

日本廚師深諳如何最大限度發揮食材本身的特性加以烹飪的技藝。一代代秉承品牌的嚴謹管理和操作。不會只圖利益而改變原料與料理步驟、時間、技藝。這點可以用國內很多盲目商業化的所謂傳統小吃來進行對比。

日本料理很多時候重視材料好，擺盤精緻，並不重視量足。日本神戶牛肉並不要求是神戶產的牛肉，而是以神戶標準產的牛肉。一頭神戶牛每天喝水只喝札幌啤酒，聽古典音樂，並且有專人按摩，才能產出入口即化絕不會塞牙的牛肉。誠然，日本料理比較昂貴，但是這樣的昂貴是值得的。

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