南方農村的「綠豆腐」，製作過程看著臟，卻是城裡難得的美味

在我國南方地區的農村裡生長著一種灌木，當地人把它稱為豆腐樹、豆腐柴。它的外觀跟名字看起來沒有聯繫，但事實上這種植物還真跟豆腐有點關係。當地人經常會去山裡、路邊採摘這種植物，用它做一種叫做「綠豆腐」的美食。

豆腐樹的再生能力很強，所以春夏秋都可以採摘到新鮮的嫩枝嫩葉。村民做綠豆腐的手藝不難。先把採回來的豆腐樹嫩葉摘下洗凈，放到一個盆子里，加點清水。再用手反覆揉搓這些嫩葉。

當葉子變成泥狀時，就能停止了。從揉好的綠汁中將葉片殘渣撈出，用紗布過濾乾淨，得到一盆乾淨清透的豆腐樹汁液。

接下來就要讓它凝固成豆腐。農村的人們通常使用自製的草木灰鹼水，取的都是稻草、柴燒成的灰，聽起來有些臟，但實際上對人體是沒有危害的。過濾後順時針攪拌均勻，靜置二十分鐘後，就會凝結成「綠豆腐」了。

綠豆腐是純天然的綠色食品，營養價值很高。但一般都是農村人家自己做來當小吃的，在城裡很難吃到一碗正宗的綠豆腐。清清透透的看著就很有食慾，一般人們會將它切成小塊，放上糖或別的調料涼拌食用，或是用來燒湯，味道看著就很棒。

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