吃豆腐應注意科學搭配 介紹2種健康的豆腐吃法
健康
02-07
大豆具有豐富的營養,每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質,是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人體需要,容易吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇,沒有吃肉製品的後顧之憂,還可降低人體膽固醇,從而抑制和預防一些癌症的發生。豆腐是豆製品的精華,所以人們應該多吃豆腐少吃肉。下面,我們會介紹幾種健康的豆腐吃法。
吃豆腐應該注意科學搭配,最科學的搭配方式有以下幾種:
一、豆腐配魚,營養富裕。
豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
推薦菜譜:魚香豆腐
材料:豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法:1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、豆腐配肉蛋,營養高一半。
豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
推薦菜譜:豆腐肉末餅
材料:內酯豆腐,蔥,姜,蒜,豬肉,白糖,白鬍椒粉,醬油,麵粉
做法:1、準備內酯豆腐,切好蔥,姜,蒜。,豬肉打成末備用;
2、豆腐,豬肉末拌均,加姜,蒜,蔥白,鹽半勺,白糖半勺,白鬍椒粉,醬油1勺,蚝油拌均。
3、加入2大勺麵粉,鍋內倒少許油,-把肉末捏成團放入鍋內慢煎。
4、煎好一面後再翻面煎另一面,煎成金黃色即可。
另外,豆腐配海帶和蘿蔔也是不錯的選擇。豆腐配海帶,加碘又補鈣。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。豆腐配蘿蔔,身體不受挫。豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。
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